Una Pale Ale limpia y refrescante, con base de malta suave y un perfil cítrico clásico de Cascade. En boca equilibra un amargor amable con notas a toronja y flores, y un final seco que invita al siguiente trago. Es una receta sencilla y sólida para afinar tu mano en el escalado de lotes: dos adiciones de lúpulo bien marcadas te enseñan a ajustar amargor y aroma sin complicaciones. Ideal para convertirte en dueño de tu equipo y tus parámetros.
AA% de Cascade supuesto 6 % (ajustar según tu lote)
Reposo de adición al apagar: ~10 min
Levadura SafAle US-05
Fermentación a 18 °C
Contra el estilo American Pale Ale
1.053
40
5 SRM
5.4 %
Maltas y azúcares 4.78 kg
4.60 kg
96 %
0.18 kg
4 %
Lúpulos
5.6 %
60 g
Hervor 35 min
33 IBU
5.6 %
60 g
Al apagar
7 IBU
Otros
Whirlfloc o Irish Moss (opcional) · 1/2 cucharadita · faltando 10 min de hervor
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 18 °C
Macerado
60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C Ataque a 72.3 °C con 14.3 L · lavado 9.6 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 26.0 L a 1.045
Pasos
Muele las maltas buscando una molienda pareja sin excesos de harina.
Precalienta agua y macera a 66 °C por 60 min. Verifica pH en 5.2–5.4 si puedes.
Eleva a 76 °C por 10 min (mash out), recircula hasta claro y realiza lavado para obtener volumen de hervor.
Hierve 60 min. Agrega 60 g de Cascade cuando falten 35 min de hervor.
Agrega clarificante (opcional) faltando 10 min.
Al apagar fuego, agrega 60 g de Cascade y deja reposar 10 min antes de enfriar.
Enfría rápido a 18 °C, trasvasa al fermentador y oxigena bien.
Inocula 1 sobre de SafAle US-05 (rehidratado o directo según preferencia).
Fermenta a 18 °C por 5–7 días; deja otros 2–3 días para acondicionar y clarificar.
Fría crash opcional a 2–4 °C por 48 h, embotella o embarrila a 2.3–2.5 vol CO₂.
Madura 1–2 semanas frío antes de servir.
Notas
En escalamiento entre equipos, sé conservador con el lúpulo: es más fácil corregir amargor bajo que arreglar una cerveza pasada de IBU. Ajusta tiempos/gramos según tu altitud; a nivel del mar la isomerización puede ser mayor, así que reduce levemente el tiempo o la dosis de la adición de amargor si no conoces tu equipo. Mide DI, DF e idealmente IBU, y documenta todo en tu diario para iterar; con 2–3 cocciones debes clavar el perfil en diferentes equipos.
