Recetario Tribu Cervecera

Tribu Pale Ale

Autor: Tribu Cervecera · de clase

American Pale Ale · BJCP 18B · 20 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05313.1 °P

Densidad final1.0123.1 °P · 77 % aten.

Alcohol5.4 %176 kcal / 355 ml

Amargor40 IBUTinseth · BU:GU 0.75

Color5 SRM10 EBC · ámbar claro

Gas2.6 vol135 g dextrosa · 18 L

1Maltas 4.78 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta Pale Ale	4.60	7	96
Malta Vienna	0.18	9	4

2Lúpulos 40 IBU · 120 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cascade	60	5.6 %	35 min	33
Cascade	60	5.6 %	Al apagar	7

Cascade

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Whirlfloc o Irish Moss (opcional)

1/2 cucharadita

faltando 10 min de hervor

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita196 mil millones de células Atenuación77 % · fermentar a 18 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18B

Densidad1.053

Final1.012

Alcohol5.4 %

Amargor40 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.8 L de ósmosis o blanda

Macerado14.3 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado9.6 L a 76 °C Sales13.8 g yeso + 3.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

18 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
20 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol135 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.053
Envasado	18 L

★Notas

En escalamiento entre equipos, sé conservador con el lúpulo: es más fácil corregir amargor bajo que arreglar una cerveza pasada de IBU. Ajusta tiempos/gramos según tu altitud; a nivel del mar la isomerización puede ser mayor, así que reduce levemente el tiempo o la dosis de la adición de amargor si no conoces tu equipo. Mide DI, DF e idealmente IBU, y documenta todo en tu diario para iterar; con 2–3 cocciones debes…

Bitácora del lote

Tribu Pale Ale

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.3 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	18 °C · 1.053 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.012● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.053 · 18 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.015 → 20 °C
Final	1.012, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 135 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.8 kg
Lúpulos	120 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	153 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L