Receta fácil basada en extracto para una IPA jugosa que se disfruta mejor fresca. Uso de extracto de malta líquida y dos tandas de dry hop para máxima intensidad aromática.
Números del autor: DI 1.066 y 46 IBU (6.4 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo American IPA
1.066
48
7 SRM
6.3 %
Maltas y azúcares 4.89 kg
Extracto de malta líquido de trigo (LME)
4.10 kg
89 %
0.45 kg
6 %
0.34 kg
5 %
Lúpulos
13.0 %
14 g
Hervor 30 min
15 IBU
12.5 %
28 g
Whirlpool 40 min a 80 °C
9 IBU
14.0 %
28 g
Whirlpool 40 min a 80 °C
10 IBU
12.5 %
28 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
6 IBU
14.0 %
28 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
7 IBU
12.5 %
28 g
Dry hop día 2
14.0 %
28 g
Dry hop día 2
12.5 %
28 g
Dry hop día 3
14.0 %
28 g
Dry hop día 3
Otros
Ajuste de agua (adiciones de sales) · Ajustar a ~150–180 ppm cloruro y 90–100 ppm sulfato usando cloruro de calcio y sulfato de calcio
Agua para enjuague (sparge) · 1.9 L a 74 °C · Después de macerar 20 min
Variación milkshake (opcional) · Sustituir 454 g (1 lb) de extracto por 454 g de lactosa · Agregar la lactosa en los últimos 10 minutos de hervor
Levadura
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 18 °C
Macerado
20 min a 68 °C Ataque a 74.6 °C con 2.4 L · lavado 23.4 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.055
Pasos
Triturar el dextrin malt y los Golden Naked Oats y colocarlos en una bolsa de nylon para granos.
Calentar 17 L de agua. Mientras se calienta, sumergir la bolsa con el grano y agitar para empapar bien. Mantener 20 minutos sin superar 68 °C, regulando el calor según sea necesario.
Retirar la bolsa y enjuagar el grano con 1.9 L de agua a 74 °C.
Quitar la olla del fuego y añadir el extracto de malta líquido; revolver hasta disolver completamente. Volver a poner la olla en el fuego, llevar a ebullición y hervir 30 minutos. Agregar Magnum al inicio del hervor (30 min).
Al terminar el hervor, realizar whirlpool durante 40 minutos. Añadir los lúpulos según el programa: una tanda al inicio del whirlpool (whirlpool 40 min) y la segunda tanda 20 minutos antes de terminar el whirlpool (whirlpool 20 min).
Enfriar el mosto a aproximadamente 18 °C, airear bien y sembrar la levadura.
Fermentar entre 18–20 °C. En el segundo día de fermentación activa, añadir la primera adición de dry hop.
Tras 4 días, trasvasar (racking) a secundario y añadir la segunda adición de dry hop.
Después de 4–5 días más en secundario, la cerveza está lista para envasar.
Notas
Tratamiento de agua: ajuste la química de tu agua con adiciones de cloruro de calcio y sulfato de calcio hasta aproximar 150–180 ppm de cloruro y 90–100 ppm de sulfato para lograr una sensación en boca sedosa. Lúpulos: puedes sustituir por otras variedades tropicales y cítricas, especialmente si consigues variedades interesantes de Nueva Zelanda o Australia. Variación milkshake: si quieres una milkshake IPA, sustituye 454 g del extracto por 454 g de lactosa y agrégala en los últimos 10 minutos del hervor.
