Receta para una lager maltosa, fácil de beber y relativamente rápida de elaborar. Mantiene el perfil clásico del Helles con una base limpia de malta y amargor moderado.
Números del autor: DI 1.049 y 21 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Munich Helles
1.049
21
4 SRM
5.4 %
Maltas y azúcares 4.53 kg
4.30 kg
95 %
0.23 kg
5 %
Lúpulos
12.0 %
7 g
Hervor 60 min
9 IBU
4.6 %
28 g
Hervor 30 min
12 IBU
Otros
Cloruro de calcio (CaCl2) · Ajustar para alcanzar al menos 50 ppm de calcio; añadir durante la preparación del agua o al mosto antes del macerado según sea necesario
Gelatina u otro agente aclarador · Antes del envasado para lograr ultra-claridad
Levadura
6 sobres de 11.5 g · fermenta a 11 °C
Macerado
60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C Ataque a 73.4 °C con 13.6 L · lavado 12.2 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 27.0 L a 1.042
Pasos
Moler los granos.
Macerar a 67 °C por 60 minutos.
Elevar la temperatura a 76 °C y realizar mash-out por 10 minutos.
Vorlauf hasta que las lluvias salgan claras, luego trasvasar al hervidor.
Lavar (sparge) los granos y ajustar con agua caliente para obtener 23 L de mosto en el hervidor (ajustar según la tasa de evaporación).
Hervir 90 minutos y seguir el programa de lupulados: Magnum 7 g a 60 min; Willamette 28 g a 30 min.
Enfriar el mosto a 10 °C; asegúrese de que esté a temperatura antes de inocular la levadura.
Inocular la SafLager W-34/70 a 10 °C y fermentar 3 días.
Aumentar a 13 °C y fermentar 3 días más.
Aumentar a 16 °C y fermentar 2 días.
Aumentar a 18 °C y fermentar 2 días.
Comprobar la densidad; si está lista, proceder al envasado. Si no, dejar reposar 2 días más y volver a comprobar.
Notas
Usar agua baja en minerales: asegúrese de al menos 50 ppm de calcio para convertir correctamente el macerado. Se recomienda añadir un poco de cloruro de calcio para aportar sensación de plenitud; mantener el cloruro por encima del sulfato. Para lograr una claridad ultra alta, usar gelatina (u otro agente clarificante) antes del envasado.
