Recetario Tribu Cervecera
Fast as Helles
Autor: Drew Beechum · Craft Beer & Brewing
Helles (lager alemana clara) · BJCP 4A · 21 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04912.2 °P
Densidad final1.0082.0 °P · 84 % aten.
Alcohol5.4 %161 kcal / 355 ml
Amargor21 IBUTinseth · BU:GU 0.43
Color4 SRM7 EBC · dorado
Gas2.6 vol125 g dextrosa · 19 L
1Maltas 4.53 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner alemana | 4.30 | 3 | 95 |
| Weyermann Carahell | 0.23 | 25 | 5 |
2Lúpulos 21 IBU · 35 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Magnum | 7 | 12.0 % | 60 min · amargor | 9 |
| Willamette | 28 | 4.6 % | 30 min | 12 |
Magnum
Willamette
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Cloruro de calcio (CaCl2) | Ajustar para alcanzar al menos 50 ppm de calcio; añadir durante la preparación del agua o al mosto antes del macerado según sea necesario | |
| Gelatina u otro agente aclarador | Antes del envasado para lograr ultra-claridad |
3Levadura lager seca
CepaFermentis SafLager W-34/70
Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita383 mil millones de células
Atenuación84 % · fermentar a 11 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 4A
Densidad1.049
Final1.008
Alcohol5.4 %
Amargor21 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.5 L de ósmosis o blanda
Macerado13.6 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado12.2 L a 76 °C
Sales2.8 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 11 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.011). Suele tardar 7–10 días.
- 17 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
- 0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
- Envasar a 2.6 vol125 g de dextrosa para 19 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 27.0 L · 1.042 | |
| Al fermentador | 21 L · 1.049 | |
| Envasado | 19 L |
★Notas
Usar agua baja en minerales: asegúrese de al menos 50 ppm de calcio para convertir correctamente el macerado. Se recomienda añadir un poco de cloruro de calcio para aportar sensación de plenitud; mantener el cloruro por encima del sulfato. Para lograr una claridad ultra alta, usar gelatina (u otro agente clarificante) antes del envasado.