Weissbier clásica (50/50) con coriandro

Weissbier · BJCP 10A

Receta de clase · Tribu Cervecera

Ver ficha completa

1.054

1.012

5.5 %

14 IBU

7 EBC

Litros20 L

Trigo sedoso, espuma cremosa y un bouquet que abraza entre plátano y clavo, sostenido por un lúpulo noble muy discreto. Un guiño cítrico del coriandro refresca el trago sin robar protagonismo, invitando a otro sorbo. Es una cerveza turbia, vivaz y fácil de beber, donde la temperatura de fermentación dicta el equilibrio de ésteres y fenoles. Al cocinarla, aprenderás a afinar el carácter weizen con un whirlpool aromático y una especia medida.

Hacerla míaUna copia para cambiarla Ficha e imprimirCompleta, en PDF

Verla en la clase · min 30Taller de Recetas de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Gravedad inicial (DI) 1.060 calculada con 72 % de eficiencia y 5.5 kg de grano
Gravedad final (DF) 1.014 según atenuación típica de levadura weizen
IBU totales ~13 (principalmente de 30 min, con leve aporte del whirlpool)
Variedad del lúpulo de amargor: Hersbrucker y AA% asumidos 4.0 %
AA% de Hallertau Mittelfrüh asumidos 4.0 % para el cálculo
Whirlpool estimado 20 min a 80 °C
Cantidad y momento del coriandro: 12 g a 5 min
Esquema de macerado: infusión única a 66.5 °C 60 min + mash-out 76 °C 10 min
Tiempo de hervor: 60 min
Dosis de levadura: 1 sobre seco (~11 g) para 20 L
Carbonatación objetivo: alta (aprox. 2.7–3.0 vol CO2)

Contra el estilo Weissbier

1.054

4 SRM

5.5 %

Maltas y azúcares 4.90 kg

	2.40 kg	48 %
	2.50 kg	52 %

Lúpulos

4.4 %	28 g	Hervor 30 min	11 IBU
5.1 %	28 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	3 IBU

Otros

Semilla de cilantro (coriandro) triturada · 12 g · últimos 5 min del hervor

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

60 min a 66.5 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.9 °C con 14.7 L · lavado 9.6 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.045

Pasos

Moler las maltas. Macerar a 66.5 °C por 60 min. Subir a 76 °C por 10 min para mash-out.
Recircular y lavar hasta volumen de prehervor. Hervir 60 min, sin usar clarificantes.
Agregar 28 g de Hersbrucker a 30 min restantes del hervor.
Añadir 12 g de coriandro triturado en los últimos 5 min del hervor.
Apagar, bajar a 80 °C y hacer whirlpool 20 min con 28 g de Hallertau Mittelfrüh.
Enfriar a 18–20 °C, trasvasar, oxigenar e inocular Lallemand Munich (Weizen).
Fermentar a 22 °C (22–23 °C para mayor expresión weizen). Evitar >24–25 °C para no acentuar en exceso los fenoles.
Madurar breve a temperatura de fermentación. No hacer cold crash ni usar clarificantes para mantener turbidez.
Embotellar o embarrilar buscando una carbonatación alta (burbujeante) propia del estilo. Servir turbia.

Notas

El instructor recomendó fermentar a ~22 °C para equilibrar plátano y clavo; por arriba de 24–25 °C se vuelve muy fenólica (clavo/pimienta). En esta Weizen no se usan clarificantes, ni en hervor ni en maduración, para mantener su turbidez típica. El coriandro aporta un aroma muy intenso al agregarlo, pero en la cerveza final queda sutil y cítrico.