Recetario Tribu Cervecera
Weissbier clásica (50/50) con coriandro
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Weissbier · BJCP 10A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min
DE CLASE
16 oct 2026
16 oct 2026
Densidad inicial1.05413.3 °P
Densidad final1.0123.0 °P · 78 % aten.
Alcohol5.5 %179 kcal / 355 ml
Amargor14 IBUTinseth · BU:GU 0.26
Color4 SRM7 EBC · dorado
Gas3.0 vol173 g dextrosa · 18 L
1Maltas 4.90 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta base (Pale / Pils) | 2.40 | 3 | 48 |
| Malta de trigo | 2.50 | 4 | 52 |
2Lúpulos 14 IBU · 56 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Hersbrucker (alemán, noble) | 28 | 4.4 % | 30 min | 11 |
| Hallertau Mittelfrüh | 28 | 5.1 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 3 |
Hersbrucker (alemán, noble)
Hallertau Mittelfrüh
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Semilla de cilantro (coriandro) triturada | 12 g | últimos 5 min del hervor |
3Levadura ale seca
CepaLallemand Munich (Weizen)
Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita199 mil millones de células
Atenuación78 % · fermentar a 22 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 10A
Densidad1.054
Final1.012
Alcohol5.5 %
Amargor14 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 30.9 L de ósmosis o blanda
Macerado14.7 L a 72.9 °C · baja a 66.5 °C con el grano
Lavado9.6 L a 76 °C
Sales2.8 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
- 24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol173 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.045 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.054 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
El instructor recomendó fermentar a ~22 °C para equilibrar plátano y clavo; por arriba de 24–25 °C se vuelve muy fenólica (clavo/pimienta). En esta Weizen no se usan clarificantes, ni en hervor ni en maduración, para mantener su turbidez típica. El coriandro aporta un aroma muy intenso al agregarlo, pero en la cerveza final queda sutil y cítrico.