Cellarmaker Kilning Me Softly IPA

IPA turbia (West Coast) · BJCP 21C

Connor Casey · Cellarmaker · Craft Beer & Brewing

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1.064

1.010

7.1 %

50 IBU

12 EBC

Litros21 L

IPA turbia estilo West Coast, diseñada para aromáticos brillantes y sabor lupulado saturado con cuerpo delgado y final semiseco. Emplea Mosaic, Citra, Strata y Simcoe para maximizar aroma y sabor de lúpulo sin producir ésteres dulces fuertes.

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Números del autor: DI 1.064 y 50 IBU (7.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Hazy IPA

1.064

6 SRM

7.1 %

Maltas y azúcares 6.19 kg

	5.30 kg	87 %
	0.79 kg	12 %
	0.09 kg	1 %

Lúpulos

18.4 %	7 g	Hervor 30 min	10 IBU
18.4 %	43 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	13 IBU
18.4 %	85 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	26 IBU
19.1 %	85 g	Dry hop día 7
18.4 %	85 g	Dry hop día 7
16.2 %	57 g	Dry hop día 8
18.4 %	57 g	Dry hop día 8

Levadura

Gigayeast GY001 NorCal Ale #1
4 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 19 °C
Es líquida. En seca, 3 sobres de SafAle US-05

Macerado

45 min a 67 °C
Ataque a 73.4 °C con 18.6 L · lavado 14.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.8 L a 1.055

Pasos

Macerar los granos a 67 °C durante 45 minutos.
Vorlauf por unos minutos para eliminar los trozos grandes de grano pero mantener el mosto turbio; luego transferir al hervidor.
Lauter y sparge hasta obtener aproximadamente 28 L de mosto.
Hervir durante 75 minutos, añadiendo lúpulos según el cronograma.
Hacer whirlpool; agregar los lúpulos de whirlpool cuando el mosto esté por debajo de 93 °C pero por encima de 82 °C.
Después del whirlpool, enfriar el mosto hasta algo por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 17 °C.
Airear el mosto y sembrar con levadura saludable. (Si es posible, preparar un starter el día anterior).
Fermentar a 19 °C y no superar 20 °C.
Elevar la temperatura a 22 °C cuando la fermentación esté aproximadamente en dos tercios (aprox. 1.028), típicamente en el día 3 o 4.
Realizar dry hop hasta que la cerveza pase la prueba forzada de diacetilo, luego acondicionar en frío hasta que esté menos turbia pero aún turbia y suave.

Notas

En Cellarmaker han tenido muy poco problema para mantener la turbidez con la cepa NorCal, aunque esto no siempre es así con otras cepas. Si obtienes poca turbidez con esta receta, puedes probar cepas que generen más turbidez, pero fermenta en el lado más frío para limitar la producción de ésteres.

Original: Craft Beer & Brewing