El diablo se viste de seda

Belgian Golden Strong Ale (tipo Duvel) · BJCP 25C

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.069

1.004

8.5 %

33 IBU

9 EBC

Litros20 L

Una Belgian Golden Strong brillante y sedosa, inspirada en el carácter chispeante de una Duvel. Al beberla encontrarás un cuerpo ligero, final muy seco y un perfil especiado‑floral de Styrian Goldings y Saaz que realza los ésteres belgas. La dextrosa aporta una atenuación profunda y una sensación de ligereza sorprendente para su graduación. Cocinarla te enseñará a manejar una fermentación cálida con rampa final para lograr limpieza y alta atenuación.

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Verla en la clase · min 106Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

temperatura y tiempos de macerado
duración del whirlpool (15–20 min)
temperatura inicial de fermentación (21 °C) y rampa a 24–25 °C
densidad final 1.004
carbonatación objetivo ~3.0 vol CO₂
tiempos de maduración y cold crash
kilos de malta ajustados para la densidad dicha en clase

Contra el estilo Belgian Golden Strong

1.069

4 SRM

8.5 %

Maltas y azúcares 6.83 kg

6.83 kg

100 %

Lúpulos

6.2 %	28 g	Hervor 60 min	17 IBU
6.2 %	28 g	Hervor 30 min	14 IBU
4.8 %	28 g	Al apagar	3 IBU

Otros

Dextrosa · 900 g · minuto 15 del hervor

Levadura

3 sobres de 11.5 g · fermenta a 21 °C

Macerado

60 min a 64 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 70.0 °C con 20.5 L · lavado 0.7 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.058

Pasos

Moler la malta y macerar a 64 °C por 60 min. Mash out a 76 °C por 10 min y realizar recirculado/lavado hasta volumen de prehervor.
Hervor total 60 min: 28 g Styrian Goldings al inicio (60 min). A los 30 min restantes agregar 28 g Styrian Goldings (30 min).
Tras 15 min de hervor (minuto 15), agregar 900 g de dextrosa para disolver y esterilizar.
Al apagar, agregar 28 g de Saaz y hacer whirlpool 15–20 min. Luego enfriar rápidamente a 21 °C.
Oxigenar bien y pitch de WB-06. Fermentar a 21 °C por 2–3 días, luego subir 1–2 °C/día hasta 24–25 °C y mantener 3–5 días para completar atenuación.
Opcional: cold crash 48 h a 2–4 °C para clarificar. Embotellar o embarrilar carbonatando alto (aprox. 3.0 vol CO₂).
Madurar 2–3 semanas en frío antes de servir bien carbonatada.

Notas

La dextrosa eleva el alcohol y seca el final. Fermentar algo caliente y escalar la temperatura al final para lograr muy alta atenuación y un perfil limpio con ésteres controlados.