Recetario Tribu Cervecera
El diablo se viste de seda
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Belgian Golden Strong Ale (tipo Duvel) · BJCP 25C · 20 L al fermentador · eficiencia 72 % · hervor 60 min
DE CLASE
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.06916.8 °P
Densidad final1.0041.1 °P · 94 % aten.
Alcohol8.5 %229 kcal / 355 ml
Amargor33 IBUTinseth · BU:GU 0.48
Color4 SRM9 EBC · dorado
Gas3.0 vol172 g dextrosa · 18 L
1Maltas 6.83 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner (ideal belga) | 6.83 | 3 | 100 |
2Lúpulos 33 IBU · 84 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Styrian Goldings | 28 | 6.2 % | 60 min · amargor | 17 |
| Styrian Goldings | 28 | 6.2 % | 30 min | 14 |
| Saaz (checo) | 28 | 4.8 % | Al apagar | 3 |
Styrian Goldings
Styrian Goldings
Saaz (checo)
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Dextrosa | 900 g | minuto 15 del hervor |
3Levadura ale seca
CepaFermentis WB-06
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita337 mil millones de células
Atenuación94 % · fermentar a 21 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 25C
Densidad1.069
Final1.004
Alcohol8.5 %
Amargor33 IBU
Color4 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 32.8 L de ósmosis o blanda
Macerado20.5 L a 70.0 °C · baja a 64 °C con el grano
Lavado0.7 L a 76 °C
Sales2.9 g yeso + 3.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.009). Suele tardar 3–5 días.
- 23 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol172 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.058 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.069 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
La dextrosa eleva el alcohol y seca el final. Fermentar algo caliente y escalar la temperatura al final para lograr muy alta atenuación y un perfil limpio con ésteres controlados.