Ale belga fuerte y sin gluten de color dorado intenso, cuerpo sólido y una calidez alcohólica notable. Perfil clásico de ésteres que acompaña una sensación maltosa y alcohólica bien integrada.
Números del autor: DI 1.101 y 29 IBU (10.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Maltas y azúcares 11.85 kg
Skagit Valley Millet malt
4.10 kg
34 %
3.30 kg
28 %
2.40 kg
20 %
1.60 kg
14 %
0.45 kg
4 %
Lúpulos
HBC 472 10.2 %
24 g
Hervor 60 min
19 IBU
Triumph 10.2 %
13 g
Hervor 60 min
10 IBU
Otros
Ondea Pro (mezcla multienzimas) · 33 ml · en la maceración (añadir justo después de macerar)
Ceremix Flex (mezcla multienzimas) · 25 ml · en la maceración (añadir justo después de macerar)
Nutriente de levadura · 5 ml · 15 min antes del final del hervor
Whirlfloc · 1 tableta · 15 min antes del final del hervor
Jarabe de arroz, jarabe de sorgo o azúcar (opcional para aumentar la gravedad) · si las primeras corridas muestran gravedad baja, antes de correr al hervidor
Levadura
4 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C
Macerado
60 min a 60 °C → 30 min a 68 °C → 30 min a 79 °C Ataque a 65.5 °C con 35.6 L · lavado 0.0 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.084
Pasos
Moler los granos y añadir los rice hulls.
Macerar a 60 °C por 60 minutos; añadir las enzimas inmediatamente después de macerar y mezclar bien.
Elevar a 68 °C durante 30 minutos.
Elevar a 79 °C durante 30 minutos; durante los últimos 20 minutos del reposo final comenzar el vorlauf.
Probar las primeras corridas; si la gravedad es mayor a 1.083, correr al hervidor. Si la gravedad es baja, recircular otros 10–15 minutos y volver a probar.
Si después de recircular la gravedad sigue baja, opcionalmente añadir jarabe de arroz, jarabe de sorgo o azúcar para aumentar la gravedad.
Lavar (sparge) y completar hasta obtener aproximadamente 25 litros (dependiendo de la tasa de evaporación).
Hervir por 90 minutos, añadiendo los lúpulos, el nutriente y los clarificantes según el programa.
Enfriar el mosto a un poco por debajo de la temperatura ambiente y sembrar la levadura.
Permitir que la temperatura suba libremente durante la fermentación.
Una vez finalizada la fermentación y estabilizada la gravedad, enfriar bruscamente (crash), envasar y carbonatar a aproximadamente 2.8 volúmenes de CO2.
Notas
Al añadir las enzimas de maceración, primero verifique que la temperatura de la maceración no esté por encima del objetivo. Mezcle a fondo para asegurar una distribución adecuada.
