Recetario Tribu Cervecera

Heimdall’s Draught (Ghostfish)

Autor: Ghostfish Brewing · Ghostfish Brewing · Craft Beer & Brewing

Ale belga fuerte sin gluten · 19 L al fermentador · eficiencia 57 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.10123.9 °P

Densidad final1.0246.1 °P · 76 % aten.

Alcohol10.0 %355 kcal / 355 ml

Amargor29 IBUTinseth · BU:GU 0.29

Color11 SRM21 EBC · ámbar

Gas2.4 vol115 g dextrosa · 17 L

1Maltas 11.85 kg

Malta	kg	EBC	%
Skagit Valley Millet malt	4.10	7	34
Grouse Pale Buckwheat malt	3.30	4	28
Grouse Munich Millet malt	2.40	20	20
Eckert Pale Rice malt	1.60	1	14
Rice hulls	0.45	1	4

2Lúpulos 29 IBU · 37 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
HBC 472	24	10.2 %	60 min · amargor	19
Triumph	13	10.2 %	60 min · amargor	10

HBC 472 · Triumph

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Ondea Pro (mezcla multienzimas)	33 ml	en la maceración (añadir justo después de macerar)
Ceremix Flex (mezcla multienzimas)	25 ml	en la maceración (añadir justo después de macerar)
Nutriente de levadura	5 ml	15 min antes del final del hervor
Whirlfloc	1 tableta	15 min antes del final del hervor
Jarabe de arroz, jarabe de sorgo o azúcar (opcional para aumentar la gravedad)		si las primeras corridas muestran gravedad baja, antes de correr al hervidor

3Levadura ale seca

CepaFermentis SafAle WB-06 Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita454 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo

Esta receta no tiene un estilo para comparar.

5Agua 36.9 L de ósmosis o blanda

Macerado35.6 L a 65.5 °C · baja a 60 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales6.6 g yeso + 7.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 98 · SO₄ 100 · Cl 100 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.030). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.4 vol115 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.084
Al fermentador	19 L · 1.101
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Heimdall’s Draught (Ghostfish)

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	35.6 L a 65.5 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	60 °C
	Escalón · 30 min	68 °C
	Mash-out · 30 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	79 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.084
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.101 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 57 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.024● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.101 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.030 → 21 °C
Final	1.024, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.4 vol · 115 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	11.9 kg
Lúpulos	37 g
Levadura	4 sobres
Sales y dextrosa	129 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L