American Throwback Cream Ale

Cream Ale americano · BJCP 1C

Jeff Alworth y Joe Stange · Craft Beer & Brewing

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1.058

1.011

6.1 %

35 IBU

9 EBC

Litros19 L

Receta inspirada en descripciones de cream ale de principios del siglo XX; combina ideas de antes y después de la Prohibición, incluyendo maíz en el macerado, dry hopping y una fuerza por encima del promedio. Perfil claro y relativamente ligero en cuerpo, con mayor presencia de lúpulo colocada tarde para preservar aroma.

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Números del autor: DI 1.058 y 35 IBU (6.2 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Cream Ale

1.058

5 SRM

6.1 %

Maltas y azúcares 5.10 kg

	3.60 kg	71 %
	1.50 kg	29 %

Lúpulos

Cluster 6.6 %	14 g	Hervor 60 min	10 IBU
Cluster 6.6 %	28 g	Hervor 30 min	17 IBU
3.3 %	28 g	Hervor 10 min	5 IBU
3.3 %	43 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	3 IBU
3.3 %	28 g	Dry hop día 3

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 65 °C → 60 min a 69 °C
Ataque a 71.2 °C con 15.3 L · lavado 12.6 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.049

Pasos

Moler la malta y mezclar los copos de maíz con el grist.
Macerar a 65 °C por 60 minutos.
Elevar la temperatura a 69 °C y hacer mash-out (temperatura indicada; tiempo de mash-out no especificado).
Recircular (lautering) y hacer sparge para obtener aproximadamente 26 L de mosto (ajusta según tu tasa de evaporación).
Hervir por 90 minutos, añadiendo lúpulos según la programación (60 min, 30 min, 10 min).
Al apagar el fuego, agregar lúpulos para flame-out/whirlpool; hacer whirlpool por 10 minutos.
Enfriar el mosto a 20 °C, airear bien y sembrar la levadura Nottingham.
Fermentar 7–10 días a 20–21 °C; después añadir dry hop y mantener 4–7 días más.
Cuando termine la fermentación, hacer crash (enfriamiento rápido) y lagerizar por 1–2 semanas.
Envasar y carbonatar a aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2.

Notas

Siguiendo a Wahl & Henius (1901) se usa un grist con ~30% de maíz. Para mayor autenticidad se pueden usar grits en lugar de copos y hacer un cereal mash; como alternativa historica, usar 25% azúcar en lugar de maíz para aligerar color y cuerpo. Históricamente se informaba de hasta 680 g de lúpulo por barril (casi 113 g por 19 L); esta receta coloca buena parte del lúpulo al final del hervor para evitar amargores duros y preservar aroma. La mezcla de Cluster y lúpulos importados es una suposición razonable; también pueden usarse lúpulos estilo Noble de EEUU u otras variantes creativas. Siguiendo descripciones de 1937, se realiza dry hopping como muchos cerveceros de ale de la época, buscando una gravedad cercana a 1.057 (14 Balling) y un ABV superior al 6%. La levadura es una aproximación (muchas cervecerías usaban cepas británicas heredadas). Nottingham fermenta relativamente limpia y flocula bien; para un perfil más limpio, tipo lager, se puede sustituir por cepas como Chico, una ale alemana o incluso una lager (p. ej. SafLager W-34/70) manteniendo temperaturas similares.

Original: Craft Beer & Brewing