Recetario Tribu Cervecera

American Throwback Cream Ale

Autor: Jeff Alworth y Joe Stange · Craft Beer & Brewing

Cream Ale americano · BJCP 1C · 19 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.05814.2 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 81 % aten.

Alcohol6.1 %192 kcal / 355 ml

Amargor35 IBUTinseth · BU:GU 0.61

Color5 SRM9 EBC · dorado

Gas2.6 vol129 g dextrosa · 17 L

1Maltas 5.10 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta pale six-row	3.60	7	71
Copos de maíz (flaked corn)	1.50	1	29

2Lúpulos 35 IBU · 141 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cluster	14	6.6 %	60 min · amargor	10
Cluster	28	6.6 %	30 min	17
Hallertauer Mittelfrüh	28	3.3 %	10 min	5
Hallertauer Mittelfrüh	43	3.3 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	3
Hallertauer Mittelfrüh	28	3.3 %	Dry hop · día 3	—

Cluster

Hallertauer Mittelfrüh

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaNottingham Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita203 mil millones de células Atenuación81 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 1C

Densidad1.058

Final1.011

Alcohol6.1 %

Amargor35 IBU

Color5 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.1 L de ósmosis o blanda

Macerado15.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano Lavado12.6 L a 76 °C Sales2.7 g yeso + 3.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.015). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol129 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.049
Al fermentador	19 L · 1.058
Envasado	17 L

★Notas

Siguiendo a Wahl & Henius (1901) se usa un grist con ~30% de maíz. Para mayor autenticidad se pueden usar grits en lugar de copos y hacer un cereal mash; como alternativa historica, usar 25% azúcar en lugar de maíz para aligerar color y cuerpo. Históricamente se informaba de hasta 680 g de lúpulo por barril (casi 113 g por 19 L); esta receta coloca buena parte del lúpulo al final del hervor para evitar amargores…

Bitácora del lote

American Throwback Cream Ale

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.3 L a 71.2 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	65 °C
	Escalón · 60 min	69 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.049
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.058 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.058 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.015 → 21 °C + lúpulo
Final	1.011, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 129 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.1 kg
Lúpulos	141 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	135 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L