Receta de lote dividido (split-batch) que parte de un mismo mosto para terminar en una saison y una lager lupuladas con Loral. SMASH (una sola malta, un solo lúpulo) basada en pilsner alemana y el carácter cítrico-limón de Loral.
Números del autor: DI 1.048 y 35 IBU (5.1 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo Saison
1.048
35
3 SRM
5.0 %
Maltas y azúcares 8.20 kg
8.20 kg
100 %
Lúpulos
9.2 %
28 g
Hervor 30 min
14 IBU
9.2 %
28 g
Hervor 10 min
8 IBU
9.2 %
28 g
Al apagar
3 IBU
9.2 %
85 g
Whirlpool 20 min a 82 °C
10 IBU
9.2 %
57 g
Dry hop día 3
Levadura
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C
Macerado
30 min a 62 °C → 30 min a 71 °C → 10 min a 77 °C → 60 min a 65 °C Ataque a 67.7 °C con 24.6 L · lavado 9.4 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 44.0 L a 1.044
Pasos
Moler los granos.
Amasar: macerar a 62 °C y mantener 30 minutos.
Aumentar a 71 °C y mantener 30 minutos.
Aumentar a 77 °C, mantener 10 minutos y hacer mash-out.
Si prefieres maceración de una sola infusión: apuntar a 65 °C y macerar 60 minutos (alternativa).
Lavar los granos (sparge) y rellenar según sea necesario para tener aproximadamente 45 L de mosto antes de hervir (ajusta según tu tasa de evaporación).
Hervir 90 minutos, adicionando lúpulos según la siguiente programación: 28 g Loral a 30 min, 28 g Loral a 10 min, 28 g Loral en flameout.
Al terminar el hervor, hacer whirlpool y enfriar a 82 °C; añadir 85 g Loral en el whirlpool y esperar 20 minutos para que se asienten los lúpulos.
Enfriar hasta 20 °C, airear bien y trasvasar (racker) el mosto en dos fermentadores separados.
Saison: en uno de los fermentadores, sembrar la levadura de saison. Fermentar a temperatura ambiente, alrededor de 22 °C; no preocuparse si la temperatura sube ligeramente. Después de aproximadamente una semana, añadir el dry hop (57 g Loral). Tras otra semana, hacer crash, envasar y carbonatar.
Lager: enfriar el otro fermentador a ~9 °C y sembrar con abundante levadura lager sana. Fermentar a 10 °C durante 2 semanas o hasta completar la fermentación. Posteriormente madurar (lagering) a 1–2 °C por al menos 4 semanas (o más). Finalmente envasar y carbonatar.
Notas
Ejemplo de split-batch y de SMASH: una sola malta (pilsner) y un solo lúpulo (Loral) usado para obtener dos cervezas distintas. Esta versión explota el carácter cítrico y a veces lupulado-limón de Loral. El autor probó varias variantes en 2020; esta receta va «a todo» con Loral y produce una saison y una lager con perfil similar de lúpulo.
