Recetario Tribu Cervecera
Forks in the Road Loral Saison/Lager
Autor: Joe Stange · Craft Beer & Brewing
Saison / Lager (lote dividido), SMASH con Loral · BJCP 25B · 38 L al fermentador · eficiencia 76 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.04811.9 °P
Densidad final1.0102.6 °P · 79 % aten.
Alcohol5.0 %159 kcal / 355 ml
Amargor35 IBUTinseth · BU:GU 0.72
Color3 SRM6 EBC · dorado
Gas3.0 vol336 g dextrosa · 36 L
1Maltas 8.20 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pilsner alemana | 8.20 | 3 | 100 |
2Lúpulos 35 IBU · 226 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Loral | 28 | 9.2 % | 30 min | 14 |
| Loral | 28 | 9.2 % | 10 min | 8 |
| Loral | 28 | 9.2 % | Al apagar | 3 |
| Loral | 85 | 9.2 % | Whirlpool 82 °C · 20 min | 10 |
| Loral | 57 | 9.2 % | Dry hop · día 3 | — |
Loral
Loral
Loral
0'
15'
30'
45'
apagar
3Levadura ale seca
CepaOmega OYL-500 (Saisonstein); Fermentis SafLager W-34/70
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita340 mil millones de células
Atenuación79 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 25B
Densidad1.048
Final1.010
Alcohol5.0 %
Amargor35 IBU
Color3 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 52.2 L de ósmosis o blanda
Macerado24.6 L a 67.7 °C · baja a 62 °C con el grano
Lavado9.4 L a 76 °C
Sales4.7 g yeso + 5.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 3.0 vol336 g de dextrosa para 36 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 44.0 L · 1.044 | |
| Al fermentador | 38 L · 1.048 | |
| Envasado | 36 L |
★Notas
Ejemplo de split-batch y de SMASH: una sola malta (pilsner) y un solo lúpulo (Loral) usado para obtener dos cervezas distintas. Esta versión explota el carácter cítrico y a veces lupulado-limón de Loral. El autor probó varias variantes en 2020; esta receta va «a todo» con Loral y produce una saison y una lager con perfil similar de lúpulo.