Gammeltøl danés (siglo XIX)

Maltas y azúcares 6.10 kg

Lúpulos

Otros

• Aquavit · Variante en receta de 1872; no especifica cuándo añadir
• Canela · 113 g · Variante en receta de 1872; no especifica cuándo añadir
• Huevo · Variante tradicional: se sugiere introducir un huevo en el barril
• Estera de paja (para filtrar al correr el mosto) · Opcional al correr el mosto hacia cubeta, barril o fermentador

Pasos

1. Moler los granos.
2. Macerar a 65 °C por 90 minutos. Recircular hasta que los mostos estén libres de partículas antes de correrlos.
3. Correr el mosto al fermentador (aprox. 19 L) o directamente a través de una estera de paja hacia una cubeta, barril o fermentador.
4. No hervir el mosto. Dejar enfriar a aproximadamente 18–24 °C y añadir la levadura. No sellar el recipiente; cubrir la apertura con papel aluminio sanitizado si es necesario.
5. Después de 2 días, hervir los 156 g de lúpulo Spalter en una olla pequeña con agua durante 60 minutos; enfriar, colar y añadir el té de lúpulo al fermentador.
6. Cuando la actividad de fermentación haya disminuido, colocar un airlock y envejecer 5–6 meses.
7. Enfriar y carbonatar al gusto antes de servir.

Notas

Variaciones: Una receta de 1872 para un barril de gammeltøl incluye la adición de una medida de aquavit y 113 g de canela, aunque no especifica cuándo añadirlos. También se practicaba introducir un huevo en el barril. Crudo o hervido: Tradicionalmente el mosto no se hervía, pero algunas recetas tardías del siglo XIX mencionan hervir el mosto con lúpulo aunque son vagas respecto al tiempo. Lúpulos: Cualquier lúpulo noble o similar de bajo alfa funcionará; el té de lúpulo puede añadirse al fermentador al gusto. También se pueden considerar técnicas como añadir lúpulos a la maceración (mash hops) o añadir el té de lúpulo directamente a la maceración según recetas antiguas.