Recetario Tribu Cervecera
Gammeltøl danés (siglo XIX)
Autor: Simon Wrisberg y Joe Stange · Craft Beer & Brewing
Farmhouse ale danesa fuerte y ahumada · BJCP 6B · 19 L al fermentador · eficiencia 75 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.06716.4 °P
Densidad final1.0133.3 °P · 81 % aten.
Alcohol7.2 %227 kcal / 355 ml
Amargor0 IBUTinseth · BU:GU 0.00
Color9 SRM17 EBC · ámbar
Gas2.6 vol129 g dextrosa · 17 L
1Maltas 6.10 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta ahumada con madera de aliso (alderwood-smoked malt) | 6.10 | 12 | 100 |
2Lúpulos 0 IBU · 156 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Spalter (whole-leaf) | 156 | 4.5 % | Dry hop · día 3 | — |
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Aquavit | Variante en receta de 1872; no especifica cuándo añadir | |
| Canela | 113 g | Variante en receta de 1872; no especifica cuándo añadir |
| Huevo | Variante tradicional: se sugiere introducir un huevo en el barril | |
| Estera de paja (para filtrar al correr el mosto) | Opcional al correr el mosto hacia cubeta, barril o fermentador |
3Levadura ale seca
Cepakveik, levadura de panadero o levadura ale expresiva
Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita312 mil millones de células
Atenuación81 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 6B
Densidad1.067
Final1.013
Alcohol7.2 %
Amargor0 IBU
Color9 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.1 L de ósmosis o blanda
Macerado18.3 L a 71.2 °C · baja a 65 °C con el grano
Lavado12.8 L a 76 °C
Sales5.6 g yeso + 6.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 98 · SO₄ 100 · Cl 100 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.017). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol129 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.057 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.067 | |
| Envasado | 17 L |
★Notas
Variaciones: Una receta de 1872 para un barril de gammeltøl incluye la adición de una medida de aquavit y 113 g de canela, aunque no especifica cuándo añadirlos. También se practicaba introducir un huevo en el barril. Crudo o hervido: Tradicionalmente el mosto no se hervía, pero algunas recetas tardías del siglo XIX mencionan hervir el mosto con lúpulo aunque son vagas respecto al tiempo. Lúpulos: Cualquier lúpulo…