Almendra Mágica Stout

Milk Stout con coco y cacao · BJCP 16A

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.053

1.019

4.5 %

20 IBU

67 EBC

Litros20 L

Una milk stout aterciopelada donde el cacao y el coco tostado se abrazan para evocar, sin almendras, un perfil mágico a almendra. Cuerpo cremoso, dulzor redondeado por lactosa y amargor bajo que deja brillar a las maltas oscuras. Al cocinarla aprenderás a dosificar adjuntos con tinturas, a mantener IBUs suaves y a construir una experiencia sensorial con tan pocos ingredientes como intención. Perfecta para descubrir cómo pequeños detalles transforman una stout en una caricia memorable.

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Verla en la clase · min 76Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

DI y DF (incluye impacto de 450 g de lactosa en la DI)
Duración de hervor 60 min
Temperatura y tiempos de macerado
Temperatura de fermentación (19 °C)
Tiempo de contacto de adjuntos en maduración (3–5 días, catar)
Selección entre levaduras propuestas (elegida Nottingham)

Contra el estilo Sweet Stout

1.053

34 SRM

4.5 %

Maltas y azúcares 4.32 kg

	3.50 kg	84 %
	0.45 kg	8 %
	0.25 kg	6 %
	0.12 kg	2 %

Lúpulos

5.1 %

39 g

Hervor 40 min

20 IBU

Otros

Lactosa · 450 g · hervor 15 min
Nibs de cacao (tostados y pelados) · 120 g (o en tintura alcohólica) · maduración
Coco rallado tostado (tintura) · 450 g (tostar y macerar 7–14 días en vodka/bourbon) · maduración

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 12.9 L · lavado 11.9 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.045

Pasos

Moler y macerar a 67 °C por 60 min; subir a 76 °C por 10 min para mash-out. Recircular y lavar hasta volumen de prehervor.
Hervir 60 min. Agregar 39 g de Fuggles a 40 min restantes. Agregar 450 g de lactosa a 15 min restantes. (Ajustar lúpulo si hierves a gran altitud; a mayor altitud, menor isomerización).
Enfriar a 18–19 °C, oxigenar e inocular Nottingham. Fermentar a 18–20 °C hasta atenuación estable (7–10 días).
Preparar adjuntos: tostar el coco a ~180 °C por 30–40 min hasta dorado claro; enfriar y macerar 7–14 días en vodka o bourbon. Para el cacao, tostar ligeramente las semillas, pelar, trocear y usar como nibs o en tintura (1–2 semanas en vodka en frío).
Trasiego a maduración. Dosificar tinturas/adjuntos: comenzar con la tintura de coco y los nibs/tintura de cacao en maduración y catar diariamente; 3–5 días suelen bastar. Retirar adjuntos al alcanzar el perfil deseado.
Cold crash 2–4 °C por 48 h, embotellar o embarrilar. Carbonatar a 2.0–2.2 vol CO2. Reposar y disfrutar.

Notas

Mantén los IBUs bajos para no opacar el cacao y el coco. Evita oxidación al dosificar tinturas (añade con manguera al fondo y mínima salpicadura). Si usas nibs directos, colócalos en bolsa sanitizada para retirarlos fácil. Ajusta el amargor según altitud: a mayor altitud, puede requerir más lúpulo o mayor tiempo de hervor.