Recetario Tribu Cervecera
Almendra Mágica Stout
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Milk Stout con coco y cacao · BJCP 16A · 20 L al fermentador · eficiencia 91 % · hervor 60 min
DE CLASE
16 oct 2026
16 oct 2026
Densidad inicial1.05313.1 °P
Densidad final1.0194.8 °P · 64 % aten.
Alcohol4.5 %180 kcal / 355 ml
Amargor20 IBUTinseth · BU:GU 0.38
Color34 SRM67 EBC · marrón oscuro
Gas2.0 vol90 g dextrosa · 18 L
1Maltas 4.32 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Pale Ale (malta base) | 3.50 | 7 | 84 |
| Chocolate | 0.45 | 932 | 8 |
| Crystal 20L | 0.25 | 52 | 6 |
| Black/Negra | 0.12 | 1,333 | 2 |
2Lúpulos 20 IBU · 39 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Fuggles | 39 | 5.1 % | 40 min | 20 |
Fuggles
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Lactosa | 450 g | hervor 15 min |
| Nibs de cacao (tostados y pelados) | 120 g (o en tintura alcohólica) | maduración |
| Coco rallado tostado (tintura) | 450 g (tostar y macerar 7–14 días en vodka/bourbon) | maduración |
3Levadura ale seca
CepaLallemand Nottingham (seca)
Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita196 mil millones de células
Atenuación64 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 16A
Densidad1.053
Final1.019
Alcohol4.5 %
Amargor20 IBU
Color34 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 30.3 L de ósmosis o blanda
Macerado12.9 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado11.9 L a 76 °C
Sales3.3 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.022). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.0 vol90 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.045 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.053 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
Mantén los IBUs bajos para no opacar el cacao y el coco. Evita oxidación al dosificar tinturas (añade con manguera al fondo y mínima salpicadura). Si usas nibs directos, colócalos en bolsa sanitizada para retirarlos fácil. Ajusta el amargor según altitud: a mayor altitud, puede requerir más lúpulo o mayor tiempo…