Tribu Weissbier

Weissbier bávara (Hefeweizen) con coriandro opcional · BJCP 10A

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.053

1.011

5.5 %

12 IBU

8 EBC

Litros20 L

Dorada y naturalmente turbia, esta Weissbier te recibe con espuma cremosa y un bouquet clásico a plátano maduro y clavo. El toque mínimo de malta Vienna realza el color y suma un matiz a pan dulce sin opacar el trigo. El lúpulo Hallertau acompaña con un susurro herbal y floral, mientras el coriandro aporta un guiño cítrico muy sutil. Al elaborarla aprenderás cómo la levadura y la fermentación a 22 °C moldean el carácter auténtico bávaro.

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Verla en la clase · min 52Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

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DI y DF
IBU totales
Gramos exactos de Hallertau en cada adición
Cantidad de coriandro
Cantidad de malta Vienna (toquecito)
Escalones y tiempos de macerado
Duración de hervor de 60 min
Reposo post flameout 5–10 min
Rango de carbonatación 2.6–3.0 vol CO2

Contra el estilo Weissbier

1.053

4 SRM

5.5 %

Maltas y azúcares 5.40 kg

	2.70 kg	49 %
	2.50 kg	47 %
	0.20 kg	4 %

Lúpulos

5.3 %	20 g	Hervor 30 min	10 IBU
5.3 %	20 g	Al apagar	2 IBU

Otros

Semilla de coriandro triturada gruesa · 10 g · faltando 10 min de hervor

Levadura

Lallemand Munich (Weissbier)
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

15 min a 44 °C → 45 min a 66 °C → 15 min a 72 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 47.3 °C con 16.2 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.045

Pasos

Moler las maltas. Calentar agua y macerar con descansos: 44 °C 15 min (ferúlico), 66 °C 45 min, 72 °C 15 min y mash-out 76 °C 10 min.
Recircular hasta clarificar el mosto y lavar granos para colectar volumen de hervor.
Hervir 60 min. Agregar Hallertau a 30 min; agregar coriandro faltando 10 min; al apagar, segunda adición de Hallertau. Reposo breve 5–10 min y enfriar.
Oxigenar e inocular la levadura a 22 °C. Fermentar a 22 °C buscando la expresión de plátano y clavo.
No hacer cold crash (se busca turbidez). Madurar breve en frío solo si es necesario estabilizar, pero sin clarificantes fuertes.
Embotellar o embarrilar con carbonatación elevada (2.6–3.0 vol CO2). Consumir joven para máxima frescura de levadura y especias.

Notas

Fermentar a 22 °C para favorecer ésteres (plátano) y fenoles (clavo). El coriandro debe triturarse sin hacerlo polvo para extraer cítricos sutiles. Hallertau a 30 min aporta amargor moderado; al apagar refuerza aroma clásico. No hacer cold crash: la turbidez es parte del estilo por la baja floculación de la levadura Munich.