Recetario Tribu Cervecera

Tribu Weissbier

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Weissbier bávara (Hefeweizen) con coriandro opcional · BJCP 10A · 20 L al fermentador · eficiencia 69 % · hervor 60 min

DE CLASE
16 oct 2026

Densidad inicial1.05313.1 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 79 % aten.

Alcohol5.5 %176 kcal / 355 ml

Amargor12 IBUTinseth · BU:GU 0.23

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas3.0 vol173 g dextrosa · 18 L

1Maltas 5.40 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta Pilsner	2.70	3	49
Malta de trigo	2.50	4	47
Malta Vienna	0.20	9	4

2Lúpulos 12 IBU · 40 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Hallertauer Mittelfrüh (alemán)	20	5.3 %	30 min	10
Hallertauer Mittelfrüh (alemán)	20	5.3 %	Al apagar	2

Hallertauer Mittelfrüh (alemán)

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Semilla de coriandro triturada gruesa

10 g

faltando 10 min de hervor

3Levadura ale seca

CepaLallemand Munich (Weissbier) Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita196 mil millones de células Atenuación79 % · fermentar a 22 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 10A

Densidad1.053

Final1.011

Alcohol5.5 %

Amargor12 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.4 L de ósmosis o blanda

Macerado16.2 L a 47.3 °C · baja a 44 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales2.8 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.014). Suele tardar 3–5 días.
24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol173 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.045
Al fermentador	20 L · 1.053
Envasado	18 L

★Notas

Fermentar a 22 °C para favorecer ésteres (plátano) y fenoles (clavo). El coriandro debe triturarse sin hacerlo polvo para extraer cítricos sutiles. Hallertau a 30 min aporta amargor moderado; al apagar refuerza aroma clásico. No hacer cold crash: la turbidez es parte del estilo por la baja floculación de la levadura Munich.

Bitácora del lote

Tribu Weissbier

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	16.2 L a 47.3 °C
	Macerado · 15 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	44 °C
	Escalón · 45 min	66 °C
	Escalón · 15 min	72 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.045
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	22 °C · 1.053 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 69 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.053 · 22 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.014 → 24 °C
Final	1.011, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 173 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.4 kg
Lúpulos	40 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	179 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L