L’Esprit de Blaugies Spelt Saison

Saison de espelta · BJCP 25B

Joe Stange · Brasserie de Blaugies · Craft Beer & Brewing

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1.048

1.002

6.1 %

35 IBU

8 EBC

Litros19 L

Receta casera inspirada en la clásica Saison d’Epeautre de Blaugies, adaptada a escala doméstica. Estilo saison con base de malta pilsner belga y espelta, fermentada con una levadura de alta atenuación para obtener un perfil seco y especiado.

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Números del autor: DI 1.048 y 35 IBU (6.1 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Saison

1.048

4 SRM

6.1 %

Maltas y azúcares 4.20 kg

	2.80 kg	67 %
Spelt malt (espelta)	1.40 kg	33 %

Lúpulos

5.1 %	28 g	Hervor 60 min	18 IBU
5.1 %	28 g	Hervor 30 min	14 IBU
5.1 %	14 g	Hervor 5 min	3 IBU

Levadura

WLP566 / Wyeast 3726 / SafAle BE-134
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 22 °C

Macerado

10 min a 50 °C → 60 min a 65 °C → 15 min a 72 °C → 5 min a 77 °C
Ataque a 54.1 °C con 12.6 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.040

Pasos

Moler los granos y macerar a 50 °C por 10 minutos.
Elevar a 65 °C y mantener 60 minutos.
Subir a 72 °C y mantener 15 minutos.
Elevar a 77 °C por 5 minutos y hacer mash-out.
Vorlauf hasta que las aguas salgan claras y trasvasar al hervidor.
Enjuagar (sparge) y completar hasta obtener aproximadamente 25 L de mosto (ajustar según evaporación).
Hervir por 90 minutos, añadiendo lúpulos según el programa (60, 30 y 5 min).
Enfriar el mosto hasta unos 22 °C, oxigenar y sembrar la levadura.
Fermentar alrededor de 22 °C, permitiendo que la fermentación suba libremente si lo desea.
Tras unos 7–10 días, cuando la gravedad esté suficientemente baja y estable, bajar la temperatura a 2 °C y mantener 2 semanas.
Keger o embotellar con azúcar de cebado para alcanzar unas 3 volúmenes de CO2 en botellas tipo champán.

Notas

Blaugies utiliza lúpulos cultivados en Bélgica, que no son ampliamente disponibles fuera del país. Variedades más especiadas y terrosas de bajo alfa, como Styrian Goldings, aproximarán el perfil; igualmente, puede improvisar con lo que tenga disponible.

Original: Craft Beer & Brewing