Recetario Tribu Cervecera

L’Esprit de Blaugies Spelt Saison

Autor: Joe Stange · Brasserie de Blaugies · Craft Beer & Brewing

Saison de espelta · BJCP 25B · 19 L al fermentador · eficiencia 78 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.04812.0 °P

Densidad final1.0020.5 °P · 96 % aten.

Alcohol6.1 %155 kcal / 355 ml

Amargor35 IBUTinseth · BU:GU 0.73

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas3.0 vol163 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.20 kg

Malta	kg	EBC	%
Belgian pilsner	2.80	3	67
Spelt malt (espelta)	1.40	7	33

2Lúpulos 35 IBU · 70 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Styrian Goldings	28	5.1 %	60 min · amargor	18
Styrian Goldings	28	5.1 %	30 min	14
Styrian Goldings	14	5.1 %	5 min	3

Styrian Goldings

15'

30'

45'

apagar

3Levadura ale seca

CepaWLP566 / Wyeast 3726 / SafAle BE-134 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita170 mil millones de células Atenuación96 % · fermentar a 22 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 25B

Densidad1.048

Final1.002

Alcohol6.1 %

Amargor35 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.2 L de ósmosis o blanda

Macerado12.6 L a 54.1 °C · baja a 50 °C con el grano Lavado0.0 L a 76 °C Sales2.6 g yeso + 3.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

22 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.006). Suele tardar 3–5 días.
24 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 3.0 vol163 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.040
Al fermentador	19 L · 1.048
Envasado	17 L

★Notas

Blaugies utiliza lúpulos cultivados en Bélgica, que no son ampliamente disponibles fuera del país. Variedades más especiadas y terrosas de bajo alfa, como Styrian Goldings, aproximarán el perfil; igualmente, puede improvisar con lo que tenga disponible.

Bitácora del lote

L’Esprit de Blaugies Spelt Saison

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	12.6 L a 54.1 °C
	Macerado · 10 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	50 °C
	Escalón · 60 min	65 °C
	Escalón · 15 min	72 °C
	Mash-out · 5 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	77 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.040
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	22 °C · 1.048 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 78 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.002● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.048 · 22 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.006 → 24 °C
Final	1.002, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	3.0 vol · 163 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.2 kg
Lúpulos	70 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	169 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L