Cerveza frutada que aprovecha una levadura productora de ácido láctico (Lachancea) y puré de fruta aséptico para lograr una cerveza ácida y sabrosa sin kettle-souring. El puré facilita el proceso, aunque fruta fresca de maracuyá sería ideal si se puede conseguir.
Números del autor: DI 1.046 y 12 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Maltas y azúcares 3.43 kg
1.60 kg
46 %
1.60 kg
47 %
0.23 kg
7 %
Lúpulos
7.5 %
9 g
Hervor 30 min
7 IBU
7.5 %
28 g
Al apagar
5 IBU
Otros
Puré de maracuyá (Oregon Fruit passion-fruit puree) · 2.8 kg · Después de que la gravedad se haya estabilizado; añadir al fermentador y fermentar 7 días.
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C
Macerado
60 min a 64 °C Ataque a 70.0 °C con 10.3 L · lavado 18.1 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.039
Pasos
Moler los granos.
Macerar a 64 °C por 60 minutos.
Recircular hasta que los mostos salgan claros y luego transferir al hervidor.
Lavar el grano (sparge) y completar para obtener aproximadamente 23 L de mosto en la olla.
Hervir por 60 minutos, añadiendo lúpulos según la programación (Mosaic 9 g a 30 min; Mosaic 28 g en apagado de hervor).
Enfriar el mosto a aproximadamente 20 °C.
Airear el mosto y sembrar la levadura (Lallemand WildBrew Philly Sour).
Fermentar a 21–24 °C por 2 semanas.
Cuando la gravedad se haya estabilizado, añadir 2.8 kg de puré de maracuyá y continuar la fermentación por 7 días más.
Hacer crash (enfriamiento brusco), envasar y carbonatar.
Notas
¿Quieres hacer dry hop con Citra para enfatizar el maracuyá? Hazlo. ¿Quieres usar otra fruta? También es válido. Hay muchas opciones.
