Recetario Tribu Cervecera

Hey, It’s a Passion Fruit Beer

Autor: Joe Stange · Craft Beer & Brewing

Cerveza de maracuyá ácida · 19 L al fermentador · eficiencia 90 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.04611.4 °P

Densidad final1.0082.0 °P · 83 % aten.

Alcohol5.0 %151 kcal / 355 ml

Amargor12 IBUTinseth · BU:GU 0.26

Color3 SRM6 EBC · pajizo

Gas2.4 vol115 g dextrosa · 17 L

1Maltas 3.43 kg

Malta	kg	EBC	%
Pilsner alemana	1.60	3	46
Malta de trigo blanca	1.60	4	47
Cascarillas de arroz (rice hulls)	0.23	1	7

2Lúpulos 12 IBU · 37 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Mosaic	9	7.5 %	30 min	7
Mosaic	28	7.5 %	Al apagar	5

Mosaic

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Puré de maracuyá (Oregon Fruit passion-fruit puree)

2.8 kg

Después de que la gravedad se haya estabilizado; añadir al fermentador y fermentar 7 días.

3Levadura ale seca

CepaLallemand WildBrew Philly Sour Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita163 mil millones de células Atenuación83 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo

Esta receta no tiene un estilo para comparar.

5Agua 28.4 L de ósmosis o blanda

Macerado10.3 L a 70.0 °C · baja a 64 °C con el grano Lavado18.1 L a 76 °C Sales5.1 g yeso + 5.9 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 98 · SO₄ 100 · Cl 100 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.011). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.4 vol115 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.039
Al fermentador	19 L · 1.046
Envasado	17 L

★Notas

¿Quieres hacer dry hop con Citra para enfatizar el maracuyá? Hazlo. ¿Quieres usar otra fruta? También es válido. Hay muchas opciones.

Bitácora del lote

Hey, It’s a Passion Fruit Beer

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	10.3 L a 70.0 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	64 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.039
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.046 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 90 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.008● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.046 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.011 → 21 °C
Final	1.008, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.4 vol · 115 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	3.4 kg
Lúpulos	37 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	126 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L