Draught Beer 1912 Pre-War Lager

Lager estadounidense pre‑guerra · BJCP 2A

Paul Kaiser, Michael Stein · Craft Beer & Brewing

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1.049

1.011

5.0 %

20 IBU

8 EBC

Litros19 L

Receta a escala casera basada en las notas de Paul Kaiser para una lager estadounidense auténtica de antes de la guerra, con alta proporción de adjuntos. Esta versión simplificada usa maíz en copos y maceración de infusión única; se puede optar por sémola de maíz y maceración cereal para un proceso más tradicional.

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Números del autor: DI 1.049 y 20 IBU (5.0 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo International Pale Lager

1.049

4 SRM

5.0 %

Maltas y azúcares 4.75 kg

	2.00 kg	42 %
	1.80 kg	38 %
	0.50 kg	11 %
	0.45 kg	10 %

Lúpulos

Cluster 7.4 %	9 g	Hervor 60 min	8 IBU
Cluster 7.4 %	9 g	Hervor 60 min	8 IBU
Cluster 7.4 %	5 g	Hervor 30 min	4 IBU

Otros

Volumen de mosto a obtener antes del hervor (pre-boil) · 25 L · después de sparge
Tiempo de hervor · 90 min · durante el hervor

Levadura

6 sobres de 11.5 g · fermenta a 10 °C

Macerado

60 min a 66 °C
Ataque a 72.3 °C con 14.3 L · lavado 15.5 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.041

Pasos

Moler los granos.
Macerar en infusión única a 66 °C por 60 minutos.
Vorlauf hasta que los mostos salgan claros, luego transferir al hervor.
Sparge y lautar según sea necesario hasta obtener aproximadamente 25 L de mosto en la olla de hervor.
Hervir 90 minutos, añadiendo lúpulos según la tabla (90, 60 y 30 min).
Enfriar el mosto a aproximadamente 9 °C, airear bien y sembrar una cantidad generosa de levadura sana.
Fermentar a ~10 °C por alrededor de 2 semanas o hasta alcanzar la gravedad terminal.
Cuando esté cerca de la gravedad terminal, subir a 14 °C por 1 día para reposo de diacetilo.
Luego enfriar gradualmente a razón de ~1 °C por día hasta llegar a 0 °C.
Lagerizar a ~0 °C durante 4–6 semanas, luego envasar y carbonatar.

Notas

Versión simplificada que usa maíz en copos y maceración de infusión única; para un proceso más tradicional se puede usar sémola de maíz (corn grits) y maceración cereal. Receta original de Paul Kaiser para una lager pre-prohibición con alta proporción de adjuntos.

Original: Craft Beer & Brewing