Recetario Tribu Cervecera

Draught Beer 1912 Pre-War Lager

Autor: Paul Kaiser, Michael Stein · Craft Beer & Brewing

Lager estadounidense pre‑guerra · BJCP 2A · 19 L al fermentador · eficiencia 70 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.04912.2 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 78 % aten.

Alcohol5.0 %163 kcal / 355 ml

Amargor20 IBUTinseth · BU:GU 0.40

Color4 SRM8 EBC · dorado

Gas2.6 vol109 g dextrosa · 17 L

1Maltas 4.75 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta pale (six-row)	2.00	7	42
Maíz en copos	1.80	1	38
Trigo en copos	0.50	4	11
Cáscaras de arroz (rice hulls)	0.45	1	10

2Lúpulos 20 IBU · 23 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cluster	9	7.4 %	60 min · amargor	8
Cluster	9	7.4 %	60 min · amargor	8
Cluster	5	7.4 %	30 min	4

Cluster

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Volumen de mosto a obtener antes del hervor (pre-boil)	25 L	después de sparge
Tiempo de hervor	90 min	durante el hervor

3Levadura lager seca

CepaSafLager W-34/70 (Fermentis) u otra levadura lager favorita Cantidad6 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita348 mil millones de células Atenuación78 % · fermentar a 10 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 2A

Densidad1.049

Final1.011

Alcohol5.0 %

Amargor20 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 29.8 L de ósmosis o blanda

Macerado14.3 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado15.5 L a 76 °C Sales2.7 g yeso + 3.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

10 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.014). Suele tardar 7–10 días.
16 °CDescanso de diacetilo: 2–3 días.
0–2 °C · 2–4 semanasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para lagerizar.
Envasar a 2.6 vol109 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.041
Al fermentador	19 L · 1.049
Envasado	17 L

★Notas

Versión simplificada que usa maíz en copos y maceración de infusión única; para un proceso más tradicional se puede usar sémola de maíz (corn grits) y maceración cereal. Receta original de Paul Kaiser para una lager pre-prohibición con alta…

Bitácora del lote

Draught Beer 1912 Pre-War Lager

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	14.3 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.041
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	10 °C · 1.049 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 70 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.049 · 10 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.014 → 16 °C
Final	1.011, igual 2 días
Frío	0–2 °C
Envasado	2.6 vol · 109 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	4.8 kg
Lúpulos	23 g
Levadura	6 sobres
Sales y dextrosa	115 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L