Ámbar Viena Doble Cascade

Amber ale ligera · BJCP 18A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.059

1.014

5.9 %

20 IBU

11 EBC

Litros20 L

Un ámbar de trago fácil pero con carácter: caramelo suave y pan recién horneado de la Viena sobre una base limpia que deja brillar al Cascade. El lúpulo aporta un amargor moderado y un toque cítrico/floral al apagar, para un final equilibrado y muy bebible. Es una receta ideal para afinar tu mano en ajustes de tiempo de lúpulo según tu equipo y altura, y para entender cómo una pequeña dosis de Viena cambia la textura y el color.

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Verla en la clase · min 29Taller de Recetas de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

minutos del lúpulo de amargor (30 min)
alfa asumido de Cascade (6 %)
OG/DI y FG/DF
IBU totales
temperaturas y tiempos de macerado
duración de hervor (60 min)
elección de levadura (SafAle US-05)
temperatura de fermentación (19 °C)
reposo de 10 min tras el agregado al apagar

Contra el estilo Blonde Ale

1.059

6 SRM

5.9 %

Maltas y azúcares 5.50 kg

	5.00 kg	91 %
	0.50 kg	9 %

Lúpulos

9.9 %	20 g	Hervor 30 min	17 IBU
9.9 %	14 g	Al apagar	3 IBU

Otros

Irish Moss o Whirlfloc · 5 g de Irish Moss o 1/2 pastilla de Whirlfloc · 15 min antes de apagar

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 16.5 L · lavado 8.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.050

Pasos

Moler granos y macerar a 67 °C por 60 min. Hacer mash-out a 76 °C por 10 min.
Recircular y lavar granos hasta obtener el volumen prehervido; hervir 60 min.
Agregar 20 g de Cascade cuando falten 30 min de hervor.
Agregar Irish Moss/Whirlfloc a 15 min del final.
Apagar fuego y agregar 14 g de Cascade; reposar 10 min y enfriar rápidamente.
Trasvasar, oxigenar y sembrar SafAle US-05.
Fermentar a 19 °C hasta FG estable (7–10 días).
Opcional: cold crash 48 h, embotellar o embarrilar y madurar 1–2 semanas.

Notas

El instructor remarca ajustar tiempo o cantidad del lúpulo según tu altura y tu equipo: a mayor altura o whirlpools largos, habrá menos extracción en hervor pero más isomerización en el reposo caliente. Si tu whirlpool/enfriado es lento, el aporte de amargor del agregado al apagar puede subir; compénsalo bajando minutos del amargor o gramos. Usa clarificante en hervor para una pinta brillante.