Recetario Tribu Cervecera
Ámbar Viena Doble Cascade
Autor: Tribu Cervecera · de clase
Amber ale ligera · BJCP 18A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min
DE CLASE
15 oct 2026
15 oct 2026
Densidad inicial1.05914.6 °P
Densidad final1.0143.6 °P · 76 % aten.
Alcohol5.9 %199 kcal / 355 ml
Amargor20 IBUTinseth · BU:GU 0.34
Color6 SRM11 EBC · ámbar claro
Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L
1Maltas 5.50 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Malta base (Pale Ale / 2-Row) | 5.00 | 7 | 91 |
| Malta Viena | 0.50 | 9 | 9 |
2Lúpulos 20 IBU · 34 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Cascade | 20 | 9.9 % | 30 min | 17 |
| Cascade | 14 | 9.9 % | Al apagar | 3 |
Cascade
Cascade
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Irish Moss o Whirlfloc | 5 g de Irish Moss o 1/2 pastilla de Whirlfloc | 15 min antes de apagar |
3Levadura ale seca
CepaSafAle US-05
Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita219 mil millones de células
Atenuación76 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 18A
Densidad1.059
Final1.014
Alcohol5.9 %
Amargor20 IBU
Color6 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 31.5 L de ósmosis o blanda
Macerado16.5 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado8.0 L a 76 °C
Sales2.8 g yeso + 3.3 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.018). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.050 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.059 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
El instructor remarca ajustar tiempo o cantidad del lúpulo según tu altura y tu equipo: a mayor altura o whirlpools largos, habrá menos extracción en hervor pero más isomerización en el reposo caliente. Si tu whirlpool/enfriado es lento, el aporte de amargor del agregado al apagar puede subir; compénsalo bajando minutos del amargor o gramos. Usa clarificante en hervor para una pinta brillante.