Stout de cuerpo medio, de trago suave, que aprovecha el método de cold-brew para extraer color y sabor de maltas negras y caramelo. Diseño pensado para equilibrar notas tostadas y toques frutales del lúpulo Sabro.
Números del autor: DI 1.060 y 30 IBU (5.2 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo American Stout
1.060
30
36 SRM
5.9 %
Maltas y azúcares 5.22 kg
3.90 kg
76 %
0.43 kg
8 %
0.37 kg
6 %
0.31 kg
6 %
0.21 kg
4 %
Lúpulos
16.5 %
14 g
Hervor 60 min
26 IBU
16.5 %
14 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
4 IBU
Otros
Astillas de roble tostado oscuro · 28 g · inicio de la fermentación (opcional)
Ralladura de naranja · ralladura de 1 naranja mediana · flame-out (opcional)
Levadura
3 paquetes líquidos (o un starter) · fermenta a 19 °C Es líquida. En seca, 2 sobres de
Macerado
45 min a 68 °C → 60 min a 71 °C Ataque a 74.6 °C con 15.7 L · lavado 12.7 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.050
Pasos
Moler las maltas. En aproximadamente 1.5 cuartos de agua a temperatura ambiente, macerar en frío las maltas Carafa III y Special B molidas durante la noche; colar y reservar el líquido del cold-steep.
Moler el resto de las maltas y macerar a 68 °C durante 45 minutos.
Agregar el líquido del cold-steep reservado y elevar la temperatura a 71 °C (mash-out) mediante calentamiento directo o infusión de agua caliente.
Vorlauf hasta que la corriente esté clara y transferir al hervidor. Lavar (sparge) y completar hasta obtener cerca de 25 L de mosto.
Hervir 60 minutos siguiendo la programación de lúpulos: añadir 14 g Sabro a los 60 minutos de hervor. Al apagar el fuego (flame-out), añadir 14 g Sabro y realizar whirlpool durante 20 minutos.
Enfriar el mosto a un poco por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 18 °C. Airear bien y sembrar la levadura.
Fermentar en un rango de 19–21 °C hasta completar la fermentación activa.
Opcionales: agregar ~28 g de astillas de roble tostado oscuro al inicio de la fermentación; añadir la ralladura de una naranja mediana en flame-out para aroma cítrico.
Notas
Queda muy bien con aproximadamente 28 g de astillas de roble tostado oscuro añadidas al inicio de la fermentación. También es especialmente agradable con la ralladura de una naranja mediana añadida en flame-out. O, duplicar los ingredientes y hacer una versión más grande/masiva.
