Recetario Tribu Cervecera

Black Ice Stout

Autor: Randy Mosher · Craft Beer & Brewing

Stout · BJCP 20B · 19 L al fermentador · eficiencia 79 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.06014.7 °P

Densidad final1.0153.8 °P · 75 % aten.

Alcohol5.9 %201 kcal / 355 ml

Amargor30 IBUTinseth · BU:GU 0.50

Color36 SRM71 EBC · negro

Gas2.6 vol129 g dextrosa · 17 L

1Maltas 5.22 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta Pale Ale	3.90	7	76
Malta Vienna	0.43	9	8
Weyermann Carafa III	0.37	1,399	6
Munich oscuro / Melanoidin / Aromatic (opcional)	0.31	65	6
Special B (o cristal oscuro similar)	0.21	265	4

2Lúpulos 30 IBU · 28 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Sabro	14	16.5 %	60 min · amargor	26
Sabro	14	16.5 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	4

Sabro

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Astillas de roble tostado oscuro	28 g	inicio de la fermentación (opcional)
Ralladura de naranja	ralladura de 1 naranja mediana	flame-out (opcional)

3Levadura ale líquida

CepaSafAle US-05 / Chico (WLP001, 1056) En secaSafAle US-05 Cantidad3 paquetes líquidos, o 2 sobres secos Necesita209 mil millones de células Atenuación75 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20B

Densidad1.060

Final1.015

Alcohol5.9 %

Amargor30 IBU

Color36 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 30.2 L de ósmosis o blanda

Macerado15.7 L a 74.6 °C · baja a 68 °C con el grano Lavado12.7 L a 76 °C Sales3.2 g yeso + 9.4 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.019). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol129 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.050
Al fermentador	19 L · 1.060
Envasado	17 L

★Notas

Queda muy bien con aproximadamente 28 g de astillas de roble tostado oscuro añadidas al inicio de la fermentación. También es especialmente agradable con la ralladura de una naranja mediana añadida en flame-out. O, duplicar los ingredientes y…

Bitácora del lote

Black Ice Stout

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.7 L a 74.6 °C
	Macerado · 45 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	68 °C
	Escalón · 60 min	71 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.050
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.060 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 79 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.015● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.060 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.019 → 21 °C
Final	1.015, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 129 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.2 kg
Lúpulos	28 g
Levadura	3 paquetes
Sales y dextrosa	142 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L