Pale ale americana clásica en estilo y enfoque: limpia y centrada en lúpulos con un grano base simple. Inspirada en ejemplos tradicionales y nombrada por el paso Donner en Sierra Nevada, busca un balance entre amargor y aroma.
Números del autor: DI 1.051 y 35 IBU (5.3 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.
Contra el estilo American Pale Ale
1.051
35
6 SRM
5.4 %
Maltas y azúcares 3.94 kg
2.50 kg
66 %
1.10 kg
27 %
0.34 kg
8 %
Lúpulos
17.5 %
14 g
Hervor 60 min
29 IBU
11.7 %
3 g
Hervor 30 min
3 IBU
7.0 %
6 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
1 IBU
11.7 %
6 g
Whirlpool 20 min a 80 °C
1 IBU
11.7 %
17 g
Dry hop día 3
7.0 %
9 g
Dry hop día 3
Otros
Agua de sparge · Usar a 78 °C (172 °F) durante el sparge
Ajuste de volumen · Hasta ~23 L de mosto en olla · Top up según necesidad antes del hervor para obtener ~23 L (dependiendo de evaporación)
Whirlpool · Al apagar el fuego, revolver 15 min para crear whirlpool y dejar asentar 15 min
Enfriado y aireación · Enfriar a 19 °C, airear bien y luego inocular levadura
Dry hopping · Seco 2 días dentro de la fermentación primaria o 5–7 días tras finalizar la fermentación, según preferencia
Cold crash · Bajar a frío y mantener 5 días antes del envasado
Carbonatación · ~2.65 volúmenes · Carbonatar al envasar
Levadura
2 sobres de 11.5 g · fermenta a 20 °C
Macerado
60 min a 67 °C Ataque a 73.4 °C con 11.8 L · lavado 17.1 L
Hervor
60 min Antes de hervir: 25.0 L a 1.043
Pasos
Moler los granos.
Macerar a 67 °C por 60 minutos.
Vorlauf hasta que el mosto salga claro; transferir al hervor.
Spargear con agua a 78 °C y ajustar volumen para obtener aproximadamente 23 L de mosto en la olla.
Hervir 60 minutos, añadiendo lúpulos según la tabla (incluyendo lúpulos en flameout).
Al apagar el fuego, revolver 15 minutos para hacer whirlpool; dejar reposar 15 minutos para que se asiente.
Enfriar a 19 °C, airear bien y sembrar la levadura.
Fermentar a 20 °C.
Realizar dry hop: o 2 días dentro de la fermentación primaria, o 5–7 días tras finalizar la fermentación, según preferencia.
Después de la fermentación y el dry hop, hacer cold crash y mantener frío 5 días.
Envasar y carbonatar a aproximadamente 2.65 volúmenes. Disfrutar.
Notas
Nombre e inspiración: el nombre hace referencia al paso Donner en Sierra Nevada (y, de manera lateral, a la fama de Sierra Nevada en la escena de las pale ales). Myers señala que la receta recupera un enfoque algo más sencillo: no tanto pale ales que se canibalizan entre sí, sino cómo las cervezas lupuladas han evolucionado, y a veces una versión más reducida tiene más sentido.
