Recetario Tribu Cervecera
Donner Pass American Pale Ale
Autor: Jeremy Myers · Craft Beer & Brewing
Pale ale americana · BJCP 18B · 19 L al fermentador · eficiencia 91 % · hervor 60 min
CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026
14 oct 2026
Densidad inicial1.05112.6 °P
Densidad final1.0102.6 °P · 80 % aten.
Alcohol5.4 %169 kcal / 355 ml
Amargor35 IBUTinseth · BU:GU 0.69
Color6 SRM13 EBC · ámbar claro
Gas2.6 vol131 g dextrosa · 17 L
1Maltas 3.94 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Two-row pale | 2.50 | 7 | 66 |
| Weyermann Carahell | 1.10 | 25 | 27 |
| Carapils | 0.34 | 4 | 8 |
2Lúpulos 35 IBU · 55 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| Columbus | 14 | 17.5 % | 60 min · amargor | 29 |
| Centennial | 3 | 11.7 % | 30 min | 3 |
| Cascade | 6 | 7.0 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 1 |
| Centennial | 6 | 11.7 % | Whirlpool 80 °C · 20 min | 1 |
| Centennial | 17 | 11.7 % | Dry hop · día 3 | — |
| Cascade | 9 | 7.0 % | Dry hop · día 3 | — |
Columbus
Centennial
Cascade · Centennial
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Agua de sparge | Usar a 78 °C (172 °F) durante el sparge | |
| Ajuste de volumen | Hasta ~23 L de mosto en olla | Top up según necesidad antes del hervor para obtener ~23 L (dependiendo de evaporación) |
| Whirlpool | Al apagar el fuego, revolver 15 min para crear whirlpool y dejar asentar 15 min | |
| Enfriado y aireación | Enfriar a 19 °C, airear bien y luego inocular levadura | |
| Dry hopping | Seco 2 días dentro de la fermentación primaria o 5–7 días tras finalizar la fermentación, según preferencia | |
| Cold crash | Bajar a frío y mantener 5 días antes del envasado | |
| Carbonatación | ~2.65 volúmenes | Carbonatar al envasar |
3Levadura ale seca
CepaWhite Labs WLP001 California Ale; Fermentis SafAle US-05 American Ale; o cepa tipo Chico similar
Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita180 mil millones de células
Atenuación80 % · fermentar a 20 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 18B
Densidad1.051
Final1.010
Alcohol5.4 %
Amargor35 IBU
Color6 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 28.9 L de ósmosis o blanda
Macerado11.8 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano
Lavado17.1 L a 76 °C
Sales13.0 g yeso + 3.6 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 20 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.013). Suele tardar 3–5 días.
- 22 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.6 vol131 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 25.0 L · 1.043 | |
| Al fermentador | 19 L · 1.051 | |
| Envasado | 17 L |