Tribu IPA

IPA de la casa · BJCP 21A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.062

1.015

6.2 %

61 IBU

17 EBC

Litros20 L

Ambarina y con carácter, esta IPA abre con una columna de amargor limpio de Nugget y se despliega en capas cítricas y tropicales de Citra, Amarillo, Simcoe y un remate de Mosaic en whirlpool. La ralladura de naranja aporta un guiño brillante que integra el perfil frutal sin dominar. En boca es firme pero balanceada: maltosa en aroma, con notas a pan y galleta de Viena y Múnich, y un final definido que invita al siguiente trago. Al cocinarla aprenderás a construir aroma por capas y a aprovechar la biotransformación con dry hop en decadencia de fermentación.

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Densidad inicial 1.062 con 72 % de eficiencia
Densidad final 1.015
IBU totales ~61 (Tinseth)
Gramos de Citra/Amarillo/Simcoe/Mosaic (excepto el dry hop)
Tiempo y temperatura de whirlpool (20 min a 80 °C)
Tiempo de macerado (60 min) y mashout (76 °C, 10 min)
Duración total de hervor (60 min)
Temperatura de fermentación (19 °C)
AA% asumidos para cálculo IBU: Nugget 13 %, Citra 12 %, Amarillo 8.5 %, Simcoe 13 %, Mosaic 12 %
Cantidad de Irish Moss/Whirlfloc
Contacto de dry hop 2–3 días
Código BJCP de referencia (21A American IPA)

Contra el estilo American IPA

1.062

8 SRM

6.2 %

Maltas y azúcares 5.80 kg

	4.00 kg	70 %
	0.50 kg	9 %
	0.50 kg	9 %
	0.80 kg	13 %

Lúpulos

10.8 %	25 g	Hervor 40 min	25 IBU
10.4 %	20 g	Hervor 15 min	13 IBU
7.5 %	20 g	Hervor 10 min	8 IBU
10.8 %	15 g	Hervor 5 min	6 IBU
10.4 %	50 g	Whirlpool 20 min a 80 °C	9 IBU
10.4 %	28 g	Dry hop día 3

Otros

Ralladura de naranja (evitar la parte blanca) · Ralladura fina de 2–3 naranjas · whirlpool
Irish Moss o Whirlfloc · 1 cdita Irish Moss o 1 tableta Whirlfloc · minuto 15 del hervor

Levadura

Lallemand New England
3 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 67 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 73.4 °C con 17.4 L · lavado 7.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.052

Pasos

Moler las maltas. Calentar el agua de macerado y macerar a 67 °C por 60 min. Recircular y clarificar.
Subir a 76 °C por 10 min (mashout). Drenar y lavar para obtener el volumen de hervor.
Hervir 60 min. Agregar Irish Moss/Whirlfloc en el minuto 15.
Lúpulos en hervido: Nugget a 40 min; Citra a 15 min; Amarillo a 10 min; Simcoe a 5 min.
Al apagar, bajar a ~80 °C, agregar Mosaic (whirlpool 20 min) y la ralladura de 2–3 naranjas. Enfriar a temperatura de inoculación.
Oxigenar y sembrar Lallemand New England a ~19 °C.
Fermentar a 19 °C. Cuando la fermentación esté en decadencia (día ~3), hacer dry hop con 28 g de Mosaic. Mantener 2–3 días.
Retirar lúpulo, cold crash 48 h si es posible, clarificar si se desea. Embotellar o embarrilar. Carbonatar medio-alto (aprox. 2.3–2.5 vol CO₂). Reposar 1–2 semanas antes de degustar.

Notas

Ajustar amargor por altitud y por duración de whirlpool/enfriado. Evitar rallar la parte blanca de la naranja para no aportar astringencia. El dry hop en decadencia de fermentación favorece la biotransformación y la fijación de aromas con la cepa Lallemand New England; purgar oxígeno antes de dry hop ayuda a preservar el perfil. El whirlpool a menor temperatura retiene más aroma y reduce la amargura adicional.