Recetario Tribu Cervecera

Tribu IPA

Autor: Tribu Cervecera · de clase

IPA de la casa · BJCP 21A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.06215.2 °P

Densidad final1.0153.8 °P · 76 % aten.

Alcohol6.2 %208 kcal / 355 ml

Amargor61 IBUTinseth · BU:GU 0.99

Color8 SRM17 EBC · ámbar

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 5.80 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta base (2-Row / Pale Ale)	4.00	7	70
Malta Viena	0.50	9	9
Malta Múnich	0.50	20	9
Malta Cristal 15L (clara)	0.80	39	13

2Lúpulos 61 IBU · 158 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Nugget	25	10.8 %	40 min	25
Citra	20	10.4 %	15 min	13
Amarillo	20	7.5 %	10 min	8
Simcoe	15	10.8 %	5 min	6
Mosaic	50	10.4 %	Whirlpool 80 °C · 20 min	9
Mosaic	28	10.4 %	Dry hop · día 3	—

Nugget

Citra · Amarillo

Simcoe · Mosaic

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Ralladura de naranja (evitar la parte blanca)	Ralladura fina de 2–3 naranjas	whirlpool
Irish Moss o Whirlfloc	1 cdita Irish Moss o 1 tableta Whirlfloc	minuto 15 del hervor

3Levadura ale seca

CepaLallemand New England Cantidad3 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita303 mil millones de células Atenuación76 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 21A

Densidad1.062

Final1.015

Alcohol6.2 %

Amargor61 IBU

Color8 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.8 L de ósmosis o blanda

Macerado17.4 L a 73.4 °C · baja a 67 °C con el grano Lavado7.0 L a 76 °C Sales14.2 g yeso + 4.0 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 138 · SO₄ 250 · Cl 60 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.019). Suele tardar 3–5 días.
21 °C + dry hopAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.052
Al fermentador	20 L · 1.062
Envasado	18 L

Bitácora del lote

Tribu IPA

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	17.4 L a 73.4 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	67 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.052
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Whirlpool · 20 minBaja a la temperatura antes del lúpulo: más caliente suma amargor.	80 °C
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.062 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.015● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.062 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Dry hop	~1.019 → 21 °C + lúpulo
Final	1.015, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.8 kg
Lúpulos	158 g
Levadura	3 sobres
Sales y dextrosa	155 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L