Black Is Beautiful Imperial Stout

Stout imperial · BJCP 20C

Craft Beer & Brewing Staff; Weathered Souls Brewing Co. · Weathered Souls Brewing Co. · Craft Beer & Brewing

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1.091

1.017

9.7 %

58 IBU

123 EBC

Litros19 L

Receta de stout imperial de código abierto creada para apoyar el movimiento Black Lives Matter y recaudar fondos para defensas legales y proyectos de reforma locales. Cualquier cervecero puede elaborarla y donar las ganancias a causas locales. Esta versión sigue lo más fielmente posible la plantilla comercial original.

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Números del autor: DI 1.091 y 57 IBU (9.9 %). Ajustamos la eficiencia y el alfa de los lúpulos para que la receta dé eso; cuando la hagas tuya, pon los de tu equipo y los de tu bolsa de lúpulo.

Contra el estilo Imperial Stout

1.091

63 SRM

9.7 %

Maltas y azúcares 7.97 kg

	4.10 kg	54 %
	0.95 kg	11 %
	0.79 kg	9 %
	0.73 kg	9 %
	0.64 kg	6 %
Dextrosa / azúcar de maíz	0.45 kg	8 %
	0.31 kg	3 %

Lúpulos

4.7 %	94 g	Hervor 60 min	37 IBU
4.7 %	40 g	Hervor 30 min	13 IBU
4.7 %	40 g	Hervor 10 min	8 IBU

Otros

Maltodextrina (opcional)
Ajustes de agua: usar RO y añadir cloruro de calcio y sulfato de calcio si corresponde

Levadura

4 sobres de 11.5 g · fermenta a 21 °C

Macerado

60 min a 68 °C → 60 min a 76 °C
Ataque a 74.6 °C con 22.6 L · lavado 1.4 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 25.0 L a 1.076

Pasos

Moler los granos y macerar a 68 °C por 60 minutos.
Elevar la temperatura a 76 °C y hacer mash out (sacar de maceración).
Recuperar y lavar (lautering y sparge) según sea necesario para obtener alrededor de 25 L de mosto (o más, según su evaporación).
Hervir por 60 minutos, añadiendo los lúpulos según la tabla de adiciones.
Enfriar el mosto a 20 °C, airear bien y sembrar la levadura.
Fermentar a aproximadamente 21 °C hasta completar la fermentación; luego enfriar bruscamente (crash), carbonatar y envasar.

Notas

Notas del cervecero (traducidas): Esta receta fue desarrollada para destacar los diferentes matices del negro. La receta es solo una guía; ajústela según las necesidades de su sistema. Cada quien conoce mejor su perfil de agua, por lo que lo dejamos a su criterio. En Texas tenemos agua muy dura, por lo que usamos RO y añadimos cloruro de calcio y sulfato de calcio para ajustar las ppm. También añadimos una pequeña cantidad de maltodextrina según lo deseado para ajustar la viscosidad y la sensación en boca.

Original: Craft Beer & Brewing