Recetario Tribu Cervecera

Black Is Beautiful Imperial Stout

Autor: Craft Beer & Brewing Staff; Weathered Souls Brewing Co. · Weathered Souls Brewing Co. · Craft Beer & Brewing

Stout imperial · BJCP 20C · 19 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min

CRAFT BEER & BREWING
14 oct 2026

Densidad inicial1.09121.7 °P

Densidad final1.0174.2 °P · 82 % aten.

Alcohol9.7 %314 kcal / 355 ml

Amargor58 IBUTinseth · BU:GU 0.64

Color63 SRM123 EBC · negro

Gas2.6 vol133 g dextrosa · 17 L

1Maltas 7.97 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta Pale Two-Row	4.10	7	54
Avena en hojuelas (flaked oats)	0.95	1	11
Carafoam	0.79	4	9
Malta caramel (120°L)	0.73	319	9
Malta negra (black malt) (500 SRM)	0.64	1,333	6
Dextrosa / azúcar de maíz	0.45	-1	8
Malta chocolate (350 SRM)	0.31	932	3

2Lúpulos 58 IBU · 174 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cascade (5.5% AA)	94	4.7 %	60 min · amargor	37
Cascade (5.5% AA)	40	4.7 %	30 min	13
Cascade (5.5% AA)	40	4.7 %	10 min	8

Cascade (5.5% AA)

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Maltodextrina (opcional)
Ajustes de agua: usar RO y añadir cloruro de calcio y sulfato de calcio si corresponde

3Levadura ale seca

CepaWhite Labs WLP001; Fermentis SafAle US-05 (o equivalente 'Chico') Cantidad4 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita412 mil millones de células Atenuación80 % · fermentar a 21 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 20C

Densidad1.091

Final1.017

Alcohol9.7 %

Amargor58 IBU

Color63 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 32.5 L de ósmosis o blanda

Macerado22.6 L a 74.6 °C · baja a 68 °C con el grano Lavado1.4 L a 76 °C Sales3.5 g yeso + 10.1 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

21 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.023). Suele tardar 3–5 días.
23 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol133 g de dextrosa para 17 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	25.0 L · 1.076
Al fermentador	19 L · 1.091
Envasado	17 L

Bitácora del lote

Black Is Beautiful Imperial Stout

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	22.6 L a 74.6 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	68 °C
	Mash-out · 60 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	25.0 L a 1.076
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	21.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	21 °C · 1.091 · 19 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 81 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.017● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.091 · 21 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.023 → 23 °C
Final	1.017, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 133 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	8.0 kg
Lúpulos	174 g
Levadura	4 sobres
Sales y dextrosa	146 g
Envases	47 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 17 L