Ale clara Cascade 30

Ale clara básica con un solo lúpulo · BJCP 18A

Receta de clase · Tribu Cervecera · sin revisar

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1.054

1.011

5.7 %

18 IBU

7 EBC

Litros20 L

Cerveza dorada, limpia y fácil de beber, con cuerpo medio y espuma blanca persistente. El lúpulo Cascade aporta una nota cítrica suave y fresca, sin exceso de amargor, para acompañar el carácter delicado de la malta base. Es una receta pensada para aprender cómo el tiempo de hervor moldea el amargor y cómo un solo lúpulo puede equilibrar una ale sencilla. Ideal para afinar tu proceso y ajustar el amargor según tu altitud y tu equipo.

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Verla en la clase · min 38Clase 1- Introducción al Diseño de Recetas

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

densidad inicial
densidad final
IBU totales
levadura (SafAle US-05)
temperatura de fermentación (19 °C)
temperatura y tiempo de macerado
tiempo total de hervor (60 min)
clarificante Irish Moss y dosis
volumen prehervor y evaporación
estilo BJCP de referencia (18A)

Contra el estilo Blonde Ale

1.054

4 SRM

5.7 %

Maltas y azúcares 5.00 kg

5.00 kg

100 %

Lúpulos

7.1 %

28 g

Hervor 30 min

18 IBU

Otros

Irish Moss (carragenina) · 5 g · 10 min antes de apagar

Levadura

2 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

60 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 15.0 L · lavado 8.9 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.046

Pasos

Muele la malta base y macera a 66 °C por 60 min; recircula hasta claro.
Eleva a 76 °C por 10 min (mash out) y lava hasta reunir ~26 L de mosto prehervor.
Hierve vigorosamente 60 min; cuenta el tiempo desde ebullición franca.
Añade 28 g de Cascade a 30 min del final de hervor.
(Opcional) Agrega 5 g de Irish Moss a 10 min del final para mejorar claridad.
Enfría a 19 °C, oxigena bien y siembra un sobre (11.5 g) de SafAle US-05.
Fermenta a 19 °C por 5–7 días; cuando termine, sube a 20 °C por 2 días (descanso).
Fría opcional: baja a 2–4 °C por 48 h para compactar sedimentos.
Empaca y carbonata a 2.3–2.5 vol CO2 según tu método.
Ajuste por altitud (referencia): a nivel del mar, si el amargor queda alto, reduce el tiempo del lúpulo a 25 min; en ciudades altas (p. ej., >2200 msnm), si queda corto, extiende a ~40 min.

Notas

Regla de lo simple pero suficiente: pocos insumos, cada uno con propósito. Ebullición siempre vigorosa y el conteo de minutos inicia cuando hay ebullición franca. Ajusta tiempo del lúpulo según altitud y comportamiento de tu equipo. Itera: si el amargor se pasa, baja minutos o gramos; si falta, súbelos. La relación de malta:agua de referencia en clase fue 1:4 para 20 L ≈ 5 kg de malta.