Recetario Tribu Cervecera

Ale clara Cascade 30

Autor: Tribu Cervecera · de clase

Ale clara básica con un solo lúpulo · BJCP 18A · 20 L al fermentador · eficiencia 77 % · hervor 60 min

DE CLASE
14 oct 2026

Densidad inicial1.05413.3 °P

Densidad final1.0112.8 °P · 80 % aten.

Alcohol5.7 %179 kcal / 355 ml

Amargor18 IBUTinseth · BU:GU 0.33

Color4 SRM7 EBC · dorado

Gas2.6 vol137 g dextrosa · 18 L

1Maltas 5.00 kg

Malta	kg	EBC	%
Malta base (Pilsner o Pale Ale)	5.00	3	100

2Lúpulos 18 IBU · 28 g en total

Lúpulo	g	α	Cuándo	IBU
Cascade	28	7.1 %	30 min	18

Cascade

15'

30'

45'

apagar

+Otros

Irish Moss (carragenina)

5 g

10 min antes de apagar

3Levadura ale seca

CepaSafAle US-05 Cantidad2 sobres de 11.5 g, rehidratados Necesita200 mil millones de células Atenuación80 % · fermentar a 19 °C

4Dentro del estilo rango BJCP 18A

Densidad1.054

Final1.011

Alcohol5.7 %

Amargor18 IBU

Color4 SRM

Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta

5Agua 31.0 L de ósmosis o blanda

Macerado15.0 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano Lavado8.9 L a 76 °C Sales2.8 g yeso + 3.2 g cloruro de calcio, mitad en cada agua ResultadoCa 49 · SO₄ 50 · Cl 50 ppm

6Fermentación por lecturas, no por días

19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.014). Suele tardar 3–5 días.
21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
Envasar a 2.6 vol137 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.

7Volúmenes

Etapa	Plan	Real
Antes de hervir	26.0 L · 1.046
Al fermentador	20 L · 1.054
Envasado	18 L

★Notas

Regla de lo simple pero suficiente: pocos insumos, cada uno con propósito. Ebullición siempre vigorosa y el conteo de minutos inicia cuando hay ebullición franca. Ajusta tiempo del lúpulo según altitud y comportamiento de tu equipo. Itera: si el amargor se pasa, baja minutos o gramos; si falta, súbelos. La relación de malta:agua de referencia en clase fue 1:4 para 20 L ≈ 5 kg de malta.

Bitácora del lote

Ale clara Cascade 30

Lote

Cocción

Cervecero

Equipo

8Día de cocción objetivo de la receta · lo real y la hora, a mano

	Fase	Objetivo	Real	Hora
	Agua y salesLa mitad de las sales al agua de macerado; la otra mitad al de lavado.	15.0 L a 72.3 °C
	Macerado · 60 minpH a los 10–15 min, con la muestra fría: 5.2–5.4.	66 °C
	Mash-out · 10 minFija los azúcares y hace que el mosto corra mejor.	76 °C
	LavadoDespacio. Para cuando lo que sale baje de 1.010.	26.0 L a 1.046
	Hervor · 60 minVigoroso y sin tapa. A falta de 15 min, el enfriador adentro.	22.0 L al apagar
	Enfriar e inocularTodo lo que toque el mosto, desinfectado. Oxigena y luego la levadura.	19 °C · 1.054 · 20 L

Eficiencia real = (densidad − 1) × 1000 × litros ÷ (309 × kg de malta) = ______ % · la receta asume 77 %.

9Fermentación avanza por lecturas, no por fechas

Curva típicaFinal 1.011● tus lecturas

Etapa	Señal para avanzar	Fecha	Día	Densidad	°C
Inóculo	1.054 · 19 °C
Activa	Krausen en 12–48 h
Subir	~1.014 → 21 °C
Final	1.011, igual 2 días
Frío	2 °C, 2 días
Envasado	2.6 vol · 137 g dextrosa

La cerveza fermentando está 2–4 °C más caliente que el cuarto: mide y controla el líquido, no el aire.

10Cata barril: 3–5 días · botella: 2–3 semanas

Fecha ____________ · Catador ______________________

Lo que busca la recetaLa tuya (0 centro · 5 afuera)

Aroma

/12

Boca

Apariencia

Impresión

/10

Sabor

/20

Total

/50

11¿Algo sabe raro?

Mantequilla · diacetiloManzana verde · acetaldehídoElote · DMSCartón · oxidaciónVinagre · acéticoCurita · fenolesZorrillo · luzSolvente · alcoholesAstringente · taninos

12Costo del lote

Insumo	Cantidad	Lote proveedor	Costo
Maltas	5.0 kg
Lúpulos	28 g
Levadura	2 sobres
Sales y dextrosa	143 g
Envases	50 × 355 ml
Costo por litro = total ÷ 18 L