Barleywine de guarda inglés

English Barleywine · BJCP 17D

Receta de clase · Tribu Cervecera

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1.100

1.031

9.0 %

70 IBU

17 EBC

Litros20 L

Una copa profunda y sedosa que abraza con su calidez: capas de caramelo tostado, pan inglés y miel oscura sostienen un lúpulo herbal y elegante de East Kent Goldings. Recién hecha es intensa y envolvente; con meses de reposo se transforma, revelando notas de pasas, higo y un toque de jerez. Cocinarla te enseñará el arte de oxigenar y fermentar cervezas de alta densidad, y la paciencia de dejar que el tiempo haga su magia.

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Verla en la clase · min 112Clase 4- En Vivo - Diseña una Experiencia de Cerveza

Algunos datos no se dijeron en clase y los completamos para 20 L. Ver cuáles

Esquema de macerado (temperaturas y tiempos)
Duración de hervor 60 min
Temperatura de fermentación 19 °C y pequeño empuje a 20–21 °C al final
Tipo y dosis de clarificante
Uso y dosis de nutriente de levadura
Detalle de oxigenación (tiempo/caudal)
Cantidad y tiempo de contacto de la madera
DF objetivo 1.031 para aproximar 9% ABV con DI 1.100
Eficiencia de casa asumida ~78–80% o concentrar por hervor para alcanzar 1.100 en 20 L

Contra el estilo English Barley Wine

1.100

9 SRM

9.0 %

Maltas y azúcares 8.66 kg

	6.00 kg	70 %
	1.80 kg	20 %
	0.86 kg	10 %

Lúpulos

7.9 %	92 g	Hervor 50 min	51 IBU
7.9 %	160 g	Al apagar	18 IBU

Otros

Whirlfloc o Irish Moss · 1 tableta o 5 g · faltando 10 min de hervor
Nutriente de levadura · 1 g · faltando 10 min de hervor
Oxigenación con O2 · 60 s a 1 L/min (o 2–3 min de aire estéril) · al inocular
Cubos de roble medio (opcional) · 20–30 g · maduración 2–4 semanas post-fermentación

Levadura

5 sobres de 11.5 g · fermenta a 19 °C

Macerado

75 min a 66 °C → 10 min a 76 °C
Ataque a 72.3 °C con 26.0 L · lavado 0.0 L

Hervor

60 min
Antes de hervir: 26.0 L a 1.084

Pasos

Macerar a 66 °C por 75 min. Mash out a 76 °C por 10 min, recircular y clarificar, luego lavar y llevar a hervor de 60 min.
Lúpulo: 92 g de East Kent Goldings al minuto 50. Agregar clarificante y nutriente faltando 10 min.
Apagar y agregar 160 g de East Kent Goldings al apagar. Whirlpool opcional 10–20 min según equipo. Enfriar a 18–19 °C y trasvasar al fermentador.
Oxigenar vigorosamente. Inocular 2 sobres de S-04 (rehidratada opcional).
Fermentar a 19 °C por 5–7 días, luego permitir subir a 20–21 °C por 2–3 días para terminar y limpiar.
Opcional: madurar sobre 20–30 g de roble medio por 2–4 semanas.
Añejar 6–12 meses para evolución a frutos negros/jerez.
Ajustar tiempos/carga de amargor según altitud (min 60 si es necesario).

Notas

Vienna/Munich favorecen desarrollo de pasas/higo con el tiempo. Oxigenar muy bien por la alta densidad e inocular 2 sobres de levadura. Alternativas de levadura mencionadas en clase: S-05 o Nottingham; una levadura de abadía belga daría un giro interesante.