Recetario Tribu Cervecera
Barleywine de guarda inglés
Autor: Tribu Cervecera · de clase
English Barleywine · BJCP 17D · 20 L al fermentador · eficiencia 81 % · hervor 60 min
DE CLASE
16 oct 2026
16 oct 2026
Densidad inicial1.10023.7 °P
Densidad final1.0317.8 °P · 69 % aten.
Alcohol9.0 %355 kcal / 355 ml
Amargor70 IBUTinseth · BU:GU 0.70
Color9 SRM17 EBC · ámbar
Gas2.0 vol90 g dextrosa · 18 L
1Maltas 8.66 kg
| Malta | kg | EBC | % |
|---|---|---|---|
| Maris Otter (base) | 6.00 | 7 | 70 |
| Vienna | 1.80 | 9 | 20 |
| Munich | 0.86 | 20 | 10 |
2Lúpulos 70 IBU · 252 g en total
| Lúpulo | g | α | Cuándo | IBU |
|---|---|---|---|---|
| East Kent Goldings | 92 | 7.9 % | 50 min | 51 |
| East Kent Goldings | 160 | 7.9 % | Al apagar | 18 |
East Kent Goldings
East Kent Goldings
0'
15'
30'
45'
apagar
+Otros
| Whirlfloc o Irish Moss | 1 tableta o 5 g | faltando 10 min de hervor |
| Nutriente de levadura | 1 g | faltando 10 min de hervor |
| Oxigenación con O2 | 60 s a 1 L/min (o 2–3 min de aire estéril) | al inocular |
| Cubos de roble medio (opcional) | 20–30 g | maduración 2–4 semanas post-fermentación |
3Levadura ale seca
CepaSafAle S-04
Cantidad5 sobres de 11.5 g, rehidratados
Necesita474 mil millones de células
Atenuación69 % · fermentar a 19 °C
4Dentro del estilo rango BJCP 17D
Densidad1.100
Final1.031
Alcohol9.0 %
Amargor70 IBU
Color9 SRM
Franja = lo que pide el estilo · raya naranja = esta receta
5Agua 34.7 L de ósmosis o blanda
Macerado26.0 L a 72.3 °C · baja a 66 °C con el grano
Lavado0.0 L a 76 °C
Sales3.7 g yeso + 10.8 g cloruro de calcio, mitad en cada agua
ResultadoCa 110 · SO₄ 60 · Cl 150 ppm
6Fermentación por lecturas, no por días
- 19 °CHasta que falten 2–4 puntos (~1.036). Suele tardar 3–5 días.
- 21 °CAyuda a la levadura a terminar y limpiar el diacetilo.
- 2 °C · 2 díasCuando la densidad no cambie en 2 días: frío para aclarar.
- Envasar a 2.0 vol90 g de dextrosa para 18 L, o carbonatación forzada.
7Volúmenes
| Etapa | Plan | Real |
|---|---|---|
| Antes de hervir | 26.0 L · 1.084 | |
| Al fermentador | 20 L · 1.100 | |
| Envasado | 18 L |
★Notas
Vienna/Munich favorecen desarrollo de pasas/higo con el tiempo. Oxigenar muy bien por la alta densidad e inocular 2 sobres de levadura. Alternativas de levadura mencionadas en clase: S-05 o Nottingham; una levadura de abadía belga daría un giro…