La clase recorre la historia y las tres escuelas de las cervezas de trigo: la austro-alemana (Hefeweizen, Dunkelweizen, Berliner Weisse, Gose, Lichtenhainer), la franco-belga (Witbier) y la moderna estadounidense (Wheat Wine). Explica qué define a cada estilo, cómo se elaboran, qué levaduras y especias se usan y por qué la turbidez es una señal de calidad. Sirve para que el alumno entienda los estilos y pueda prepararlos en casa con decisiones concretas sobre fermentación, filtración y aditivos.
- La turbidez es calidad en las Hefeweizen29:50
En las Weizen la cerveza nebulosa y sin filtrar se exhibe como prueba de cerveza viva: se evita filtrar, centrifugar, clarificar y hacer cold crash, porque esos procesos eliminan la levadura en suspensión y reducen el cuerpo y los aromas.
- El plátano y el clavo los hace la levadura, no el lúpulo28:10
El perfil frutal y especiado de las Hefeweizen es producido por la levadura (ésteres y fenoles), no por los lúpulos ni las maltas. La elección de la cepa y la temperatura de fermentación deciden si predominan plátano, clavo o notas cítricas.
- Escuela alemana usa malta de trigo; la belga, trigo sin maltear70:59
La Hefeweizen alemana se hace con malta de trigo, mientras que la Witbier belga emplea trigo crudo sin maltear y lleva coriandro y cáscara de naranja (u otras especias). Eso da a la Witbier un perfil más seco y especiado.
- La regla de los tres en la Witbier71:57
Para que una cerveza sea Witbier auténtica no basta el trigo: lleva siempre trigo sin maltear, coriandro y cáscara de naranja o alguna hierba, a menudo una especia secreta. Esos tres elementos definen el estilo.
- En las Gose la sal debe notarse pero sin exceso50:29
La sal es obligatoria en una Gose, pero el trigo enmascara muchísimo su sabor. Si se prueba el agua con la misma dosis que la cerveza resultaría imbebible, por eso hay que dosificarla con cuidado y recordar que la fruta o el coriandro reducen aún más la percepción salada.
- Berliner Weisse: ligeras, ácidas y a veces con sabor a refresco41:30
Con 2-2.5% ABV y 30-50% de trigo, son cervezas casi de soda. Se acidifican con lactobacilos (un método es meter una bolsa de malta cruda en el mosto para inocularlo, medir el pH y luego fermentar con levadura), y se saborizan con cereza, limón o frambuesa.
- Wheat Wine: fuertes, menos lupuladas y aptas para añejar56:43
Estilo americano moderno con 40-50% de trigo y entre 8 y 14% ABV. Lleva menos lúpulo que un barley wine para resaltar el dulzor a pan; con el tiempo desarrolla notas a jerez o bourbon, y se beneficia de maltas cristal, chocolate de trigo y especias como vainilla.
- Levaduras secas recomendadas para Hefeweizen66:55
Si no consigues levadura líquida, las opciones confiables son la WB-06 de Fermentis, la levadura Munich y la M20 de Mangrove Jack's. Cada una da un balance distinto de plátano y clavo, así que conviene experimentar con la que consigas.
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
