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Elaboración de Cerveza con Cannabis · Tribu Cervecera

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Elaboración de Cerveza con Cannabis

Contenido · 1 h 15 min

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Cómo diseñar y ejecutar una cerveza con cannabis: qué compuestos te interesan, por qué debes descarboxilar y cómo hacerlo sin arruinar terpenos. Te muestra rutas para integrar THC/CBD: tintura alcohólica, emulsificación y nanoemulsión, con pros y contras reales en cerveza. Cierra con criterios de legalidad, estilo y lúpulos para que el perfil no se vuelva vegetal y puedas dosificar con precisión.

Lo que te llevas de esta clase

Descarboxila antes de infusionar: sin eso no hay efecto17:28
Los cannabinoides vienen en forma ácida y no se unen bien a los receptores. Quita el grupo carboxilo con calor para “activar” THC/CBD si vas a ingerirlos en cerveza.
Protege terpenos en la descarboxilación29:13
El calor volatiliza aromas. Hazlo en sistema cerrado (frasco o envuelto en aluminio) y deja enfriar para reabsorber parte de los terpenos. Evita sobrecalentar o perderás terpenos y estabilidad de cannabinoides.
El cannabis no es hidrosoluble: elige la ruta de integración54:59
Opciones reales: tintura alcohólica (simple pero imprecisa), emulsificación con gomas/lecitina (puede enturbiar y decantar) o nanoemulsión (estable, no cambia apariencia ni espuma). La nanoemulsión permite dosificar exacto y cumplir regulación.
No satures: el cannabis puede volver la cerveza vegetal11:04
El exceso de materia vegetal del cannabis puede dar notas a pino/cítrico agradables si equilibras, pero si te pasas aparece el “hop burn” y la cerveza se vuelve intomable. Selecciona lúpulos compatibles y modera carga.
Si vas a vender, parte de base sin alcohol3:51
En EUA donde es legal, la vía comercial es cerveza sin alcohol con cannabis. Mezclar alcohol y cannabinoides suele ser ilegal y además puede potenciar efectos, así que decide desde receta si tu producto será NA.
Dry hop de cannabis solo funciona en cervezas fuertes y con límites61:53
Infusionar la planta directo en cerveza exige ≥8% de alcohol para solubilizar algo de THC/CBD. Disuelve menos que una tintura, arrastra terpenos y rara vez es legal combinarlo con alcohol comercialmente.
Dosa por botella cuando uses nanoemulsión57:52
Para asegurar la misma cantidad de THC/CBD en cada envase y evitar variabilidad de lote, las artesanales dosifican con dosificador botella por botella en vez de mezclar a tanque.

Los números, para tenerlos a mano

Descarboxilación THC: 110 °C por 25 min30:45
Descarboxilación CBD: 110 °C por 40 min30:55
Descarboxilación general (mixta): 110 °C por ~40 min30:58
Límite de temperatura en descarboxilación: No superar 145 °C31:18
Infusión directa tipo dry hop: ≥ 8 % alcohol en la cerveza61:53

Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.

Palabras que se usan

descarboxilación sistema endocannabinoide receptores cannabinoides (CB1, CB2)tintura emulsificación nanoemulsificación hidrocompatible dry hopping (aplicado a cannabis)hop burn índica / sativa

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Curso sobre la elaboración de cerveza con cannabis, abordando la extracción de terpenos y cannabinoides, la descarboxilación y la adición de estos a la cerveza para mejorar su sabor y propiedades medicinales.

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Capítulos

Introducción a la elaboración de cerveza con cannabis

Compuestos aromáticos y terpenos

Extracción de compuestos del cannabis

Selección de lúpulos compatibles

Descarboxilación de cannabinoides

Técnicas de evaporación de terpenos

Pausas en la elaboración

Adición de cannabinoides a la cerveza

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