La clase enseña a realizar un análisis sensorial completo de la cerveza: cómo evaluar apariencia, aroma, sabor y sensación en boca, las fases de una cata, y las herramientas como la rueda de sabores y las fichas de cata, para identificar perfiles y defectos.
Lo que te llevas de esta clase
- La percepción sensorial es única e individual, pero se comunica con descriptores comunes9:30
Cada persona percibe aromas y sabores de forma irrepetible, pero al alinear la sensación con un descriptor conocido (como 'durazno') se puede transmitir una idea precisa de la cerveza.
- La memoria de aroma y sabor es la más poderosa y crea vínculos emocionales22:42
Los aromas y sabores disparan recuerdos agradables del pasado; las notas de cata en la etiqueta guían al consumidor a encontrar esos aromas y a engancharse emocionalmente con la cerveza.
- No existen paladares torpes: el paladar se entrena con práctica20:55
Todos pueden desarrollar la capacidad de identificar y describir sabores y aromas, pero requiere práctica y experiencia; el consejo es oler y analizar todo: frutas, hierbas, especias.
- La temperatura de servicio excesivamente fría adormece los receptores de aroma28:18
Si se enfría demasiado la cerveza se duermen los receptores de aroma en la lengua y la cerveza sabrá menos de lo que realmente sabe; hay temperaturas recomendadas por estilo.
- El equilibrio de la cerveza se juzga en relación al estilo que promete68:50
Una cerveza ligera como una lager comercial puede estar bien balanceada, pero la misma suavidad sería un defecto en una IPA; el equilibrio es relativo a los descriptores del estilo.
- La copa de boca ancha y transparente es esencial para evaluar correctamente41:50
Sirve la cerveza siempre en copa transparente, limpia y de boca ancha para apreciar el color, la espuma y liberar los aromas; jamás se debe beber de la botella.
- La cata sigue fases: apariencia, aroma, sabor y sensación en boca33:18
Primero se evalúa la apariencia (color, brillantez, espuma, carbonatación), luego el aroma por vía nasal, después el sabor (ataque, evolución, retrogusto) y finalmente la sensación en boca y la impresión general.
- Las notas de cata en la etiqueta ayudan al consumidor a conectar con la cerveza24:00
Al describir los aromas que puede esperar el consumidor (vainilla, chocolate, cítricos), se le disparan recuerdos agradables y desarrolla un vínculo emocional con la cerveza.
Los números, para tenerlos a mano
- Trago para catar una cerveza
- 30-50 ml39:39
- Temperatura de servicio para cervezas con mayor aroma (APA, Porter, Stout, Belgian Strong)
- 8-10 °C44:19
- Temperatura de servicio para cervezas muy fuertes (Quadrupel, Russian Imperial Stout, Barley Wine)
- 12-14 °C45:05
- Descriptores de cerveza identificados por Morton Meilgaard
- más de 100052:07
- Descriptores que puede identificar un catador experto
- 10052:15
- Año de creación de la rueda de sabores y aromas
- 197952:24
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
propriocepciónésteresdiacetiloacetaldehídooff flavorsbiotransformacióntibieza alcohólicaastringenciaataqueretrogustorueda de saboresnotas de cata
