Esta clase enseña a diseñar recetas de cerveza desde el concepto: primero defines las características sensoriales, la historia y el público, y luego traduces eso en ingredientes y proceso. Incluye fundamentos como la relación malta-agua, parámetros de gravedad y amargor, y ejemplos de recetas para estilos como Weissbier, Porter y IPA.
Lo que te llevas de esta clase
- Diseña el concepto antes que la receta4:32
Define cómo debe verse, oler, saber y qué historia cuenta la cerveza; la receta es solo el mapa para lograrlo. El concepto incluye nombre, valores y a quién va dirigida.
- Cada ingrediente debe tener un propósito16:15
Si no aporta al perfil final, no va. La simplicidad es clave; no agregues por complejidad. Cada malta, lúpulo, levadura o adjunto justifica su presencia.
- Los ingredientes interactúan entre sí20:02
No pienses en aportes aislados; combina maltas para lograr notas complejas. Por ejemplo, malta chocolate + caramelo + alcohol desarrollan sabores a frutos negros, ciruela o pasas.
- Relación malta-agua base23:54
Aproximadamente 1:4 (1 kg de malta por 4 L de agua). Para 20 L se usan 4-6 kg de malta base, típicamente 5 kg, según la densidad y alcohol deseados.
- La receta es una referencia, no una ley27:24
Ajusta según tu equipo, altitud y proceso. Por ejemplo, el tiempo de whirlpool afecta el amargor porque sigue isomerizando ácidos alfa; en ciudades altas necesitas más lúpulo o más tiempo.
- La gravedad final define el perfil62:37
Gravedad final baja = cerveza seca y afilada; alta = dulce y redonda. Controla con la cepa de levadura y la temperatura de fermentación (p. ej., escalonar temperatura para mayor atenuación).
- El amargor percibido no es solo IBUs68:35
La interacción con maltas y adjuntos modifica la percepción; una cerveza con más IBUs puede sentirse menos amarga. El dry hopping añade amargor extra por compuestos que no son ácidos alfa.
- Conoce a tu consumidor y cuéntale una historia12:46
La cerveza debe conectar emocionalmente para ser recordada. Define un drinker persona y asocia la cerveza a una historia, tradición o valor local; así el consumidor se engancha y es fiel.
Los números, para tenerlos a mano
- Relación malta-agua
- 1:4 (1 kg malta por 4 L agua)23:56
- Malta base para 20 L
- 4-6 kg, típico 5 kg25:05
- Temperatura de fermentación de Weissbier
- 22°C32:09
- Temperatura de maceración para IPA
- 67°C58:06
- Carbonatación natural
- 10-12 días59:49
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
grain billwhirlpooldry hoppingbiotransformaciónIBUsgravedad original / gravedad finalatenuaciónésteres / fenolesdrinker persona
