La clase te enseña a armar la receta de un stout desde cero: qué maltas usar (base, cristal, chocolate, black malt), en qué porcentajes, cómo ajustar el agua y qué técnicas como el doble macerado te ayudan a lograr stouts de alta graduación con cuerpo y dulzor balanceados, listos para combinar con adjuntos.
Lo que te llevas de esta clase
- Usa black malt desbitterado para controlar el amargor2:00
El black malt regular aporta notas amargas y ásperas; el desbitterado solo da color y carácter tostado sin arruinar el balance, sobre todo si luego añadirás adjuntos o saborizantes. Por eso es clave buscarlo desbitterado al comprar.
- Porcentajes típicos para un stout robusto5:00
Base malt 62–65%, black malt 8–10% y cristal 4–5%. Con esa base logras cuerpo completo y alcohol alto sin que los adjuntos dominen; ajusta según el estilo y lo que planees agregar.
- Las rice hulls actúan como filtro extra5:30
En masas pesadas y con mucho grano, las cáscaras de arroz evitan que la cama de granos se compacte y atasque el drenaje. Se agregan antes del mash para que el mosto fluya bien.
- Ajusta el pH del mash con ácido láctico7:00
Para stouts busca un pH de 5.0–5.3; el ácido láctico ayuda a bajar la acidez y mantener la eficiencia. El perfil de agua con calcio alto también contribuye al equilibrio.
- Busca una gravedad final alta (1.030–1.042)7:30
Una FG alta deja dulzor residual y cuerpo que sostienen el alcohol y combinan bien con adjuntos. Por eso los stouts de la casa terminan en ese rango, sobre todo los más alcohólicos.
- Doble macerado para stouts de alta graduación9:00
Hacer un double mash (remojar el grano dos veces) concentra el mosto y permite alcanzar 13–14% ABV sin sobrecargar el sistema de filtración. Es la técnica que usan para sus stouts imperiales.
- Prueba los granos antes de usarlos8:30
Si usas maltas nuevas o adjuntos, mastícalos, huélelos o haz un té con el grano para predecir su aporte antes de comprometer la receta. Así evitas sorpresas en el sabor final.
Los números, para tenerlos a mano
- pH objetivo del mash
- 5.0–5.37:00
- Gravedad final del stout
- 1.030–1.0427:30
- Rice hulls por lote
- 30 lbs por 1,500–1,600 lbs de grano5:30
- Grist para batch de 10 barriles
- 1,600–1,700 lbs para 13–14% ABV9:00
- ABV objetivo final
- 12.5–13%6:30
- Porcentaje de base malt
- 62–65%5:00
Ver los 8 datos
- Porcentaje de black malt
- 8–10%5:00
- Porcentaje de cristal
- 4–5%5:00
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Doble maceradoRice hullsMashGrist
