La clase explica qué son las cervezas Hazy, Juicy y New England IPA, sus diferencias y cómo elaborarlas: ingredientes, lúpulos, agua, levadura y técnicas de adición. Enseña a lograr el perfil jugoso, turbio y con poco amargor, y a evitar los errores que las oxidan o degradan.
Lo que te llevas de esta clase
- La turbidez de una Hazy IPA debe venir del lúpulo, no de proteínas ni dextrinas39:11
La turbiedad se promueve por el exceso de lúpulo, no por proteínas de alto peso molecular u oligosacáridos. Para lograr un brillo brumoso y no opaco, agrega mucho lúpulo y evita clarificantes.
- La Juicy IPA es una Hazy IPA con nota jugosa41:17
La sensación jugosa es equiparable a la del jugo de naranja: cítrica, refrescante, con cuerpo y pulpa, pero no es igual. Se logra combinando lúpulos frutales y cítricos con maltas que den redondez.
- La NEIPA nació en Vermont con Heady Topper42:21
John Kimmich, de Alchemist Brewery, la creó sin filtrar ni pasteurizar su IPA. Tiene amargor muy bajo o nulo, sensación esponjosa (fluffy) y aromas muy frutales. Es el estilo de moda actual.
- Mosto claro y hervido vigoroso dan brillo brumoso54:02
Para que la turbidez sea luminosa y no opaca, muele el grano en su punto, recircula bien, hierve con fuerza y no agregues clarificantes ni hagas cold crash. Así obtienes una cerveza turbia pero viva.
- El agua alta en cloruros resalta la jugosidad69:09
Con una relación cloruros:sulfatos de 2:1 se redondea la malta y se rebaja la percepción del amargor, lo que potencia la nota jugosa y cítrica de los lúpulos. Si no dominas el agua, no la toques.
- El oxígeno es el peor enemigo de una NEIPA70:14
Cualquier contacto con oxígeno la oxida: cambia de color a café y pierde aromas. Purgar mangueras y fermentadores con CO2, llenar con agua y evitar el oxígeno en el empaque es fundamental.
- La vida de anaquel de una NEIPA es muy corta71:36
Se degradan rápido: pierden jugosidad y aroma. Lo ideal es beberlas 15 días después de sacarlas del fermentador y no tenerlas en el mercado más de 3 meses. La frescura es todo.
- La biotransformación libera aromas nuevos65:17
Agregar lúpulo en dry hop cuando la fermentación decae permite que las enzimas de la levadura (alfa glucosidasa) rompan los enlaces glucosídicos y liberen terpenos aromáticos que no estaban en el lúpulo original.
Los números, para tenerlos a mano
- Relación cloruros:sulfatos en el agua
- 2:169:57
- Vida de anaquel recomendada para NEIPA
- 45-60 días71:43
- Tiempo máximo para beber una NEIPA
- 15 días72:00
- Alcohol típico de Hazy/Juicy/NEIPA
- 5-6%38:12
- Proporción de adjuntos trigo y avena
- 60-70% trigo / 30% avena63:37
- Adición de lúpulo de sabor en hervido
- últimos 20 min68:46
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
Haze CrazeHazy IPAJuicy IPANEIPAhop standhop burstingdry hoppingbiotransformaciónalfa glucosidasacold crashtrigo torrefactorelación cloruros-sulfatos
