Esta clase te lleva por el mundo de las cervezas de trigo: su historia, las tres escuelas (alemana, franco-belga y americana) y los estilos principales, de la Hefe Weizen a la Gose y el Wheat wine. Aprendes qué ingrediente y qué proceso definen a cada estilo, y qué errores evitar al elaborarlas. Te sirve para entender por qué una cerveza de trigo se ve y sabe como sabe y para formular la tuya con criterio.
Lo que te llevas de esta clase
- La levadura define el plátano y el clavo de una Hefe Weizen28:11
Los aromas frutales y especiados salen de ésteres y fenoles que produce la levadura; el lúpulo no se usa para aromatizar. La cepa y la temperatura de fermentación deciden si domina el plátano o el clavo.
- La turbidez de una Hefe Weizen es señal de calidad, no un defecto29:49
Filtrar, centrifugar, clarificar o hacer cold crash elimina la levadura, las proteínas y los compuestos que dan aroma y cuerpo al estilo. Las cervecerías exhiben esa nebulosidad como garantía de cerveza viva y sin filtrar.
- Malta de trigo en la escuela alemana; trigo sin maltear en la belga71:02
La Weissbier austriaco-alemana se hace con malta de trigo; la Wheat beer franco-belga usa trigo blanco sin maltear. Ese cambio, junto con la levadura y las especias, separa los dos mundos históricos.
- Una verdadera Hefe Weizen se refermenta en botella30:36
La carbonatación natural en botella, similar al método champenois, aporta burbuja fina y carácter. Es una característica que las cervecerías destacan como señal de calidad del estilo.
- La ralladura de cítricos va al final del hervido y sin la parte blanca36:46
La cáscara de naranja, mandarina o toronja se raya sin llegar a la parte blanca porque esa parte da amargor. Se agrega en los últimos minutos del hervido o en maduración, regulando la cantidad para que sea un matiz.
- Si no sale aroma a banana, revisa la cepa y la temperatura de fermentación38:23
El plátano es el éster típico de la Hefe Weizen. El instructor pregunta primero qué levadura usas y a qué temperatura fermentas; cepas como WB-06, Munich y M20 son opciones para este estilo.
- Gose siempre lleva sal; Berliner Weisse es ácida y sin sal48:18
Ambas se acidifican con lactobacilos, pero la Berliner Weisse es muy ligera (2-2.5% ABV) y suele saborizarse; la Gose lleva sal de forma obligatoria, coriandro y un alcohol moderado. Si es ácida y salada, es una Gose.
Los números, para tenerlos a mano
- Alcohol de la Berliner Weisse
- 2-2.5% ABV41:55
- Trigo en la Berliner Weisse
- 30-50%42:03
- Trigo en la Gose
- hasta 50%48:18
- Alcohol de la Gose
- 4-5% ABV49:35
- Trigo en la Lichtenhainer
- 30%54:33
- Malta ahumada en la Lichtenhainer
- 30%54:41
Ver los 8 datos
- Alcohol del Wheat wine
- 8-14% ABV56:45
- Trigo en el Wheat wine
- 40-50%57:26
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
Palabras que se usan
WeissbierHefeDunkelWeizenbockKristall / KellerNaturtrubBerliner WeisseGoseLichtenhainerWheat wineWheat beer / BlancheCoriandro
