Clase introductoria sobre los fundamentos del cannabis aplicado a la elaboración de cerveza. Explica qué es el cannabis, sus compuestos principales (cannabinoides, terpenos y flavonoides), las diferencias entre THC y CBD, las subespecies y las consideraciones básicas para decidir cómo incorporarlo a una cerveza. Sirve como base conceptual para las siguientes clases del documental, donde se verán los procesos prácticos.
- El lúpulo y el cannabis son primos botánicos5:32
Ambos pertenecen a la familia de las canabáceas y comparten terpenos y estructura de resinas. El lúpulo evolucionó a partir del cannabis hace millones de años, por eso sus perfiles aromáticos se complementan.
- Los cannabinoides no son solubles en agua, pero sí en alcohol y lípidos11:22
THC y CBD son hidrofóbicos: agregar cannabis directo al hervido no extrae los compuestos activos, solo aporta sabor a materia vegetal. Para aprovecharlos hay que disolverlos en alcohol u otro solvente orgánico.
- La descarboxilación activa los cannabinoides11:52
THC y CBD existen en forma ácida (THCA, CBDA) y necesitan perder esa parte ácida mediante calor, luz o medios alcalinos para volverse psicoactivos o terapéuticamente activos. Sin este paso, no se aprovechan.
- THC y CBD tienen efectos distintos13:41
El THC es el que produce el efecto intoxicante y de alteración de conciencia; el CBD no es intoxicante, pero tiene beneficios terapéuticos: antiinflamatorio, ansiolítico, analgésico y relajante. La elección depende del diseño conceptual de la cerveza.
- Hay tres subespecies de cannabis con perfiles diferentes27:51
Sativa: alta en THC, baja en CBD, efecto energizante y creativo. Índica: más CBD, efecto relajante y sedante. Ruderalis: baja en ambos, poco usada. Los híbridos combinan características y se crean como los lúpulos.
- El diseño conceptual define todo antes de tocar la receta44:06
Primero se define qué experiencia se busca, qué perfil sensorial, si llevará alcohol o no, y qué ruta de adición se usará: planta completa descarboxilada, extractos de THC/CBD por separado, o compuestos aislados de laboratorio. La legalidad local es parte del diseño.
- Seleccionar lúpulos que complementen, no que compitan52:52
Evitar lúpulos con notas a materia vegetal, pasto o rancio (Simcoe, Fogol, Cristal) y preferir los que potencien los terpenos del cannabis: Motueca, Lemon Drop, Equanot, Citra, Mosaic. El dry hop con biotransformación libera tioles que suman al perfil.
- La nanoemulsificación permite integrar THC y CBD en cerveza57:25
Es una presentación donde las partículas de cannabinoides se emulsionan a escala nanométrica para que se integren de forma estable en bebidas acuosas. Es la ruta que usan cervecerías grandes como Seria Brewing para agregar compuestos aislados.
Cada valor lleva el minuto donde se dice. Tócalo y salta ahí.
